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Dieses Rezept kombiniert die klassische Frische von Zitronen mit einer unwiderstehlichen Textur. Der Clou ist der zweistufige Backprozess: Zuerst wird ein einfacher Mürbeteigboden aus Butter, Mehl und etwas Zucker kurz vorgebacken, bis er goldgelb ist.
Darauf folgt die Zitronenmasse, bestehend aus frisch gepresstem Zitronensaft, dem Abrieb der Schale (Zesten), Eiern und einer Prise Salz für die geschmackliche Tiefe. Diese Creme wird auf den heißen Boden gegossen und fertig gebacken, bis sie stockt, aber noch wunderbar zart bleibt. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das die Balance zwischen knusprigem Boden und cremiger, säuerlicher Füllung perfekt hält.
Am besten schmecken die Schnitten lauwarm, wenn das Aroma der ätherischen Zitrusöle am intensivsten ist. Vor dem Servieren werden sie großzügig mit Puderzucker bestäubt und in mundgerechte Quadrate geschnitten.
1 Std.
Gesamtzeit
1Ofen auf 160°C vorheizen. Für den Boden die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Salz mit dem Mehl vermengen unter die Schaummasse rühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Mit der Hand in die Backform drücken und dabei einen Rand formen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2Für den Belag die Eier mit Zucker schaumig schlagen. Das Mehl, Salz, Zitronensaft und -zesten untermengen und die Masse auf den Teigboden geben. Im Ofen weitere 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, in kleine Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestaubt servieren.
