Rezepte

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Name: Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 4 rote und gelbe Paprika; 250 g Couscous; 300 ml Gemüsebrühe; 150 g Kirschtomaten; 100 g schwarze Oliven, entsteint; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 2 TL italienische Kräuter; 2 EL gehackte Petersilie; 1 EL gehacktes Basilikum; 200 g Mozzarella; 40 g geriebener Parmesan; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 Prise Chiliflocken (optional)

AbendessenFür 4 PersonenVegetarischMediterran

Diese gefüllten Paprika bringen mediterranes Urlaubsgefühl auf den Teller. Lockerer Couscous verbindet sich mit würzigen Oliven, aromatischen Kräutern und cremigem Mozzarella zu einer saftigen Füllung. Im Ofen überbacken entstehen intensive Aromen und eine goldbraune Käsekruste. Dazu passt ein frischer Blattsalat oder ein Klecks Kräuterjoghurt.

Zutaten

Portion

rote und gelbe Paprika

250g

Couscous

300ml

Gemüsebrühe

150g

Kirschtomaten

100g

schwarze Oliven, entsteint

rote Zwiebel

Knoblauchzehen

2EL

Olivenöl

2EL

Tomatenmark

2TL

italienische Kräuter

2EL

gehackte Petersilie

1EL

gehacktes Basilikum

200g

Mozzarella

40g

geriebener Parmesan

1Prise

Salz, Pfeffer

1Prise

Chiliflocken(optional)

Nährwert pro Portion

Energie

565 kcal

Fett

22 g

Eiweiß

22 g

Kohlenhydrate

63 g

Broteinheiten

5,2 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Von den Paprika einen Deckel abschneiden, Kerne und Trennwände entfernen.

2Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und etwa 8 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

3Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kirschtomaten halbieren und die Oliven in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten, anschließend Tomatenmark einrühren. Kirschtomaten, Oliven sowie die italienischen Kräuter hinzufügen und alles 2 bis 3 Minuten dünsten.

4Die Gemüsemischung unter den Couscous heben. Petersilie und Basilikum unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken abschmecken.

5150 g Mozzarella würfeln und vorsichtig unter die Couscousmasse mischen.

6Die Paprika mit der Füllung großzügig füllen und in eine leicht geölte Auflaufform setzen. Den restlichen Mozzarella in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Parmesan auf den Paprika verteilen.

7Etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Paprika weich und der Käse goldbraun geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit etwas frischem Basilikum oder Petersilie bestreuen.

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