Rezepte

Wintersalat mit Sellerie, Kürbis und Lollo rosso

Name: Wintersalat mit Sellerie, Kürbis und Lollo rosso
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g Kürbisfleisch (am besten Hokkaido-Kürbis); 3 kl. Äpfel; 1 pieces Sellerieknolle (ca. 50 g); 2 große Möhren; 200 g Lollo Rosso; 4 EL Himbeeressig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 walnussgroßes Stück Ingwer; 8 EL Kürbiskernöl; 4 EL Kürbiskerne

Dieser Wintersalat ist die ideale Wahl für alle, die auch in der kalten Jahreszeit Lust auf Vitamine haben, ohne auf den Komfort warmer Zutaten zu verzichten. Das Herzstück des Gerichts bilden im Ofen gebackene Kürbisspalten und Selleriestreifen, die durch das Rösten ein tiefes, leicht süßliches Aroma entwickeln.

Kombiniert wird das warme Gemüse mit der knackigen Frische von Lollo Rosso. Das Dressing aus hochwertigem Walnussöl und Apfelessig verleiht dem Salat eine edle Note, während die untergehobenen Walnusskerne für den nötigen Biss sorgen. Ein harmonisches Zusammenspiel aus erdigen Tönen, feiner Säure und verschiedenen Texturen, das sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als besondere Beilage überzeugt.

Zutaten

Portion

Zutaten

300g

Kürbisfleisch(am besten Hokkaido-Kürbis)

kl. Äpfel

1Stück

Sellerieknolle(ca. 50 g)

große Möhren

200g

Lollo Rosso

4EL

Himbeeressig

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1walnussgroßes Stück

Ingwer

8EL

Kürbiskernöl

4EL

Kürbiskerne

Nährwert pro Portion

Energie

308 kcal

Fett

25,2 g

Eiweiß

4,4 g

Kohlenhydrate

15,2 g

Broteinheiten

1,5 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kürbis von den Kernen befreien, die Schale entfernen und das Kürbisfleisch grobraspeln.
Den Apfel vierteln, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und diese nochmals halbieren. Die Sellerieknolle gut schälen und feinstifteln. Von der Möhre mit dem Sparschäler dünne Streifen abschälen.

2Alles miteinander mischen, den in mundgerechte Stücke gezupften Lollo Rosso dazugeben. Aus Himbeeressig, Salz, Pfeffer, geriebenem Ingwer und Kürbiskernöl eine Salatsauce zubereiten und unter den Salat heben. Gut durchziehen lassen und mit Kürbiskernen bestreut servieren.

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