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Dieses Gericht ist die perfekte Kombination aus kräftigem Wildgeschmack und der feinen Würze frischer Waldpilze. Das Wildschweinfilet (oder der Rücken) wird in Medaillons geschnitten und kurz scharf angebraten, damit es innen wunderbar saftig bleibt.
Die Basis der Sauce bilden Pfifferlinge, die zusammen mit würzigen Speckwürfeln und Schalotten in der Pfanne goldbraun gedünstet werden. Abgelöscht mit einem Schuss Weißwein oder Fond und verfeinert mit reichlich Sahne, entsteht eine sämige Sauce, die durch frischen Thymian oder Petersilie ihre Vollendung findet.
40 Min.
Gesamtzeit
1Wildschweinrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Wildfond angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten schmoren.
2Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein hacken, den Speck würfeln, Pfifferlingeputzen und waschen. Den Speck auslassen und die Pfifferlinge darin kurz dünsten.Mit Salz und Pfeffer würzen.
3Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen, zupfen und in Streifen schneiden.Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, ebenfalls in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit Basilikum- und Tomatenstreifen in Butter schwenken.
4Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond abgießen. Die Zwiebelwürfel im restlichen Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben, Weinbrand, Sahne und Bratenfond angießen und aufkochen lassen.
5Wildschweinrücken in Scheiben schneiden. Mit Sauce, Pfifferlingen, Nudeln und nach Wunsch mit einer Preiselbeerbirne servieren.
