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Dieser Waldorfsalat mit Riesengarnelen hebt die traditionelle Kombination aus Knollensellerie, säuerlichen Äpfeln und röstigen Walnüssen auf ein neues Level. Anstelle einer schweren Mayonnaise-Basis wird hier oft ein hochwertiges Traubenkernöl verwendet, das für eine dezente nussige Note sorgt und die Frische der Zutaten unterstreicht.
Die Besonderheit liegt in der Kombination der Texturen: Der feine, in Stifte geschnittene Sellerie und die Fruchtigkeit der Äpfel bilden die Basis. Die Riesengarnelen werden kurz in der Pfanne goldbraun gebraten und noch warm auf dem gekühlten Salat angerichtet. Das sorgt für einen spannenden Warm-Kalt-Kontrast. Abgerundet wird das Gericht meist mit einem Spritzer Zitrone und frischem Pfeffer, was es zur perfekten Vorspeise oder einem leichten Abendessen macht.
35 Min.
Gesamtzeit
1Für den Salat die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Für das Dressing das Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 - 2 EL Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren, nach und nach das Öl hinzufügen und alles so lange rühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Dann den Joghurt und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
3Den Sellerie putzen, schälen und auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln oder fein schneiden. Den Fenchel waschen und putzen, Fenchelgrün hacken und beiseitelegen. Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und in dünne Scheiben hobeln.
4Die Trauben in einem Sieb waschen, trocknen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Sellerie, Fenchel und Trauben mit der Joghurt-Mayonnaise mischen und ziehen lassen.
5Für die Garnelenspieße: Garnelen kurz waschen, trocken tupfen und auf Holzspieße stecken. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
6Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Garnelen darin ca. 3 Min. rundherum braten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, die Garnelen mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Orangensaft dazugießen und die Garnelen in der Pfanne noch 1 - 2 Min. weitergaren.
7Den Selleriesalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit den Nüssen bestreuen. Die Garnelenspieße danebenlegen, mit dem Orangen-Bratfond beträufeln und mit Fenchelgrün bestreuen.
