Rezepte

Tortellini-Salat mit Paprika, Tofu und schwarzen Oliven

Name: Tortellini-Salat mit Paprika, Tofu und schwarzen Oliven
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Tortellini; 4 Tomaten; 2 kleine Zucchini; 1 gelbe Paprikaschote; 1 grüne Paprikaschote; 2 kleine Zwiebel; 250 g schnittfester Tofu (oder Räuchertofu); 1 Glas schwarze Oliven (370 ml / 225 g Einwaage); 4 EL milder Weinessig; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Thymian; 8 EL Olivenöl

Dieser farbenfrohe Tortellini-Salat kombiniert die Sättigung von gefüllter Pasta mit der Frische von mediterranem Gemüse. Die Basis bilden Tortellini (vorzugsweise mit einer Gemüse- oder Käsefüllung), die zusammen mit knackigen roten Paprikawürfeln, Kirschtomaten und aromatischen schwarzen Oliven vermengt werden.

Das Highlight des Gerichts ist der Paprika-Tofu, der in kleine Würfel geschnitten und knusprig angebraten wird. Er sorgt für eine herzhafte Note und eine wertvolle pflanzliche Eiweißquelle. Abgerundet wird der Salat durch ein leichtes Dressing aus Olivenöl und Balsamico, verfeinert mit frischem Schnittlauch. Eine Prise Zucker im Dressing sorgt für die nötige Balance zur Säure des Essigs. Der Salat schmeckt am besten, wenn er kurz durchziehen kann, ist aber auch sofort servierbereit.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Tortellini

Tomaten

kleine Zucchini

gelbe Paprikaschote

grüne Paprikaschote

kleine Zwiebel

250g

schnittfester Tofu(oder Räuchertofu)

1Glas

schwarze Oliven(370 ml / 225 g Einwaage)

4EL

milder Weinessig

1Prise

Salz

1Prise

weißer Pfeffer

1Prise

Thymian

8EL

Olivenöl

Nährwert pro Portion

Energie

609 kcal

Fett

37,9 g

Eiweiß

21,1 g

Kohlenhydrate

44,4 g

Broteinheiten

4 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Tortellini nach Packungsvorschrift „al dente“ zubereiten, abgießen, kalt überbrausen und auskühlen lassen.

2Tomaten halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und in Spalten, die Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten in Ringe schneiden, dabei die Kerne und die Scheidewände entfernen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

3Den Tofu gut abtropfen lassen, zuerst in Scheiben schneiden und anschließend würfeln. Oliven abtropfen lassen.

4Alles miteinander mischen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren und über den Salat träufeln. Gut durchziehen lassen.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.