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1Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. In einem Topf Hälfte der Zwiebelwürfel im Öl glasig anbraten. Anschließend Blumenkohl hinzufügen und kräftig mit dem Gemüsebrühepulver würzen. Den halbgaren Blumenkohl lauwarm abkühlen lassen. Den geriebenen Gouda und die flüssigen Eier unterrühren. Den entstandenen Blumenkohlteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und zu einer großen Fläche verteilen. 25–30 Minuten in den Ofen damit, bis die Blumenkohlplatte Farbe bekommen hat.
2Während der Blumenkohl abkühlt, die zweite Hälfte Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl anbraten. Als Nächstes das Tomatenmark kurz mit anrösten und Erythrit hinzufügen. Anschließend klein geschnittenen Tomaten untermischen. Nach kurzer Bratzeit den Topf-Inhalt mit den geschälten Tomaten und dem Ketchup ablöschen und die Kräuter hinzufügen. Alles für etwa 20 Minuten ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln und reduzieren lassen. Zum Schluss Frischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3Die fertige Blumenkohlplatte in 4 gleich große Teile schneiden und in eine Auflaufform etwas von der Tomatensauce auf den Boden geben, vorsichtig das erste Viertel der Blumenkohl-Platte in die Form bugsieren. Dann die fruchtige Tomatensauce auf die Platte geben und Lachs darauflegen. Mit einem Teil der Frühlingszwiebelringe bestreuen und die nächste Blumenkohlplatte darauf geben. So fortfahren, bis alle 4 Platten in der Auflaufform sind und für oben noch etwas Sauce übrig ist. Abschließend den geriebenen Gouda auf der Lasagne verteilen und für 45 Minuten im Ofen backen.
