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Paprika, Tomaten und Kartoffeln liefern reichlich Vitamin C. Das hilft unserem Körper bei Aufnahme und Verwertung des pflanzlichen Eisens aus diesem veganen Gulasch. Ein weiteres Vitamin ist ebenfalls reichlich vorhanden: Folsäure. Sie ist für die Reifung der roten Blutkörperchen mitverantwortlich, in denen dann das Eisen für die Sauerstoffbindung zuständig ist.
1Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten auf der anderen Seite kreuzweise einschneiden. Tomaten für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und wü rfeln.
2Paprika vierteln, entkernen, waschen. Kartoffeln gut waschen und schälen. Tofu abtropfen lassen und alles in 2 cm große Wü rfel schneiden.
3Öl in einem Topf erhitzen. Paprikawürfel dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln zufügen, mit Paprikapulver würzen und 325 ml Wasser dazugießen. Zugedeckt zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
4Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und mit der Petersilie mischen.
5Tomaten in den Topf geben und weitere 3 Minuten garen. Tofu hinzufügen und noch 4 Minuten weitergaren. Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren. Ins Tofu-Gulasch rühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchöl abschmecken. Mit der Petersilien-Zitronen-Mischung bestreut servieren.
6Tipp:
Manche mögen‘s bekanntlich scharf – wenn Sie dazugehö ren und es vertragen, können Sie dem Gulasch gern mit fein gehackten Chilis oder Cayennepfeffer einheizen.
