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Tofu, Eier und Erdnü sse sorgen für eine große Portion Eiweiß und sättigen darum besonders gut. Die frischen Sprossen bringen Vitamin C ins Spiel.
1Die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, 25–30 Minuten einweichen lassen.
2Inzwischen Tamarindenmark mit Sojasoße, Rohrzucker und Sambal Oelek in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen.
31 EL Öl in einem Wok bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Die Eier verquirlen, im heißen Wok unter Rühren braten, herausnehmen und auf einen Teller geben. Den Wok auswischen.
42 EL Öl erhitzen und die Tofuwü rfel darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Das restliche Öl im Wok erhitzen und die Nudeln darin unter Rühren 3–4 Minuten braten. Vorbereitete Tamarinden-Würzsoße und 125 ml Wasser dazugießen. Tofu, Zwiebelgrün und Sprossen unterrühren. Alles zugedeckt 2 Minuten erhitzen. Limette in Spalten schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen
abzupfen.
6Reisnudeln in Schalen geben und mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen. Limettenspalten und Koriander extra dazu servieren.
7Tipp:
Wenn Sie Kalorien sparen möchten, halbieren Sie einfach die Erdnussmenge.
