Rezepte

Tagliatelle mit cremigem Pesto und Pancetta

Name: Tagliatelle mit cremigem Pesto und Pancetta
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces Aubergine; 1 Prise Salz; 75 g Baby-Spinat; 200 g Champignons; 150 g Pancetta (in dünnen Scheiben); 4 EL Pflanzenöl; 1 EL Olivenöl; 400 g Tagliatelle; 100 ml Sahne; 4 EL Pesto (z.B. mit Basilikum); 1 Prise Pfeffer; 1 pieces Bio-Zitrone (in Spalten)

Zutaten

Portion

Zutaten

1Stück

Aubergine

1Prise

Salz

75g

Baby-Spinat

200g

Champignons

150g

Pancetta(in dünnen Scheiben)

4EL

Pflanzenöl

1EL

Olivenöl

400g

Tagliatelle

100ml

Sahne

4EL

Pesto(z.B. mit Basilikum)

1Prise

Pfeffer

1Stück

Bio-Zitrone(in Spalten)

Anleitung

1Aubergine waschen, putzen, längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und salzen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

2Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Pilze putzen und in dickere Scheiben schneiden. Pancettascheiben quer halbieren.

3In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Auberginenscheiben trockentupfen und im heißen Öl von beiden Seiten braten und bräunen. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten.

4Die Pfanne ausreiben und das Olivenöl darin erhitzen. Pancettascheiben darin braun und knusprig braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten.

5In der Bratpfanne im verbliebenen Fett die Pilze ca. 5 Minuten anbraten. Parallel dazu die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

6Spinat zu den Pilzen geben und zusammenfallen lassen. Sahne angießen, Pesto unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und noch 2 - 3 Minuten köcheln.

7Tagliatelle abgießen, abtropfen lassen und unterschwenken. Die gebratenen Auberginenscheiben auf Tellern verteilen, Pasta darauf anrichten und mit Pancetta toppen.

8Alles noch mit Pfeffer übermahlen und die Nudeln mit Zitronenspalten servieren.

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