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Dieses Rezept ist eine Hommage an die klassische italienische Landküche. Die Basis bildet eine cremig gerührte Polenta, die in einer Mischung aus Gemüsebrühe und Milch (oder Sahne für die Extra-Portion Finesse) sanft gegart wird. Das Highlight sind die goldbraun angebratenen Steinpilze: Ihr nussiges Aroma wird durch das Mitbraten von frischem Rosmarin und Thymian intensiviert.
Abgerundet wird das Gericht durch frisch geriebenen Bergkäse oder Parmesan, der direkt in die heiße Polenta gerührt wird und für eine unwiderstehliche Textur sorgt. Die Kombination aus den erdigen Pilzen, der wärmenden Maiscreme und den ätherischen Kräutern macht dieses Gericht zu einem idealen vegetarischen Hauptgang für kühle Tage oder zu einer luxuriösen Beilage für Fleischgerichte.
40 Min.
Gesamtzeit
1Gemüse putzen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gemüsewürfel und Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Min. braten. Tomatenmark, Rosmarin und Thymian einrührenund kurz anbraten.
2Dann den Wein angießen und bei starker Hitze 2 - 3 Min. einkochen lassen. 400 ml Fondunterrühren und kurz aufkochen. Alles zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 15 - 20 Min. schmoren. Währenddessen den restlichen Fond mit den Pilzen aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Einmal aufkochen, dann offen ca. 5 Min. quellen lassen. Käse und Sahne unterrühren.
3Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Polenta nach Belieben mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.
4Mit Petersilie bestreut servieren.
