Rezepte

Spinatknödel

Name: Spinatknödel
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 300 g altbackene Brötchen oder gewürfeltes Knödelbrot; 300 g frischer Blattspinat; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Butter; 250 ml Milch; 2 Eier; 60 g geriebener Bergkäse; 2 EL Mehl; 2 EL gehackte Petersilie; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 80 g Butter; 60 g geriebener Parmesan; 2 EL Schnittloch oder Petersilie

MittagessenVegetarischRegional

Spinatknödel gehören zu den beliebtesten Gerichten der Südtiroler Küche. Altbackenes Brot, frischer Blattspinat und würziger Bergkäse ergeben wunderbar lockere Knödel mit kräftigem Aroma. Serviert mit zerlassener Butter, frisch geriebenem Parmesan und etwas Schnittlauch sind sie ein einfaches, aber raffiniertes Hauptgericht – wie auf einer Berghütte in den Dolomiten.

Zutaten

Portion

300g

altbackene Brötchen oder gewürfeltes Knödelbrot

300g

frischer Blattspinat

Zwiebel, fein gewürfelt

2EL

Butter

250ml

Milch

Eier

60g

geriebener Bergkäse

2EL

Mehl

2EL

gehackte Petersilie

1TL

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskatnuss

Zum Servieren

80g

Butter

60g

geriebener Parmesan

2EL

Schnittloch oder Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie

560 kcal

Fett

28 g

Eiweiß

22 g

Kohlenhydrate

49 g

Broteinheiten

4,1 BE

Zubereitung

55 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Blattspinat gründlich waschen und in kochendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.

2Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel glasig dünsten. Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen und mit den Eiern verquirlen. Über das Brot gießen.

3Spinat, Zwiebeln, Bergkäse, Petersilie, Mehl sowie Salz, Pfeffer und Muskat zufügen. Alles vorsichtig vermengen und die Masse etwa 20 Minuten ruhen lassen.

4Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen.

Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen und die Knödel darin etwa 18 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.

5Die Butter leicht bräunen. Die Spinatknödel auf Teller setzen, mit der Butter übergießen, großzügig Parmesan darüberstreuen und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

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