Rezepte

Spiegeleier mit Salzkartoffeln und Sauerkraut

Name: Spiegeleier mit Salzkartoffeln und Sauerkraut
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1500 g Kartoffeln; 500 g Sauerkraut; 1 pieces Zwiebel; 2 EL Öl; 2 Becher Sauerrahm; 9 pieces Eier; 1 EL Paprikapulver; 1 Prise Salz, Pfeffer; 150 g Käse, gerieben

AbendessenFür 4 PersonenVegetarisch

Dieses Gericht ist die Verkörperung ehrlicher Hausmannskost. Es vereint verschiedene Texturen und Aromen zu einem harmonischen Ganzen: Die Salzkartoffeln bilden die milde Basis, während das Sauerkraut mit seiner feinen Säure und den typischen Gewürzen wie Lorbeer oder Wacholder für die nötige Würze und eine ordentliche Portion Vitamin C sorgt.

Das Highlight bilden die frisch gebratenen Spiegeleier. Wenn das Eigelb noch leicht flüssig ist, verbindet es sich auf dem Teller mit den Kartoffeln zu einer fast schon sämigen Sauce. Es ist ein vegetarisches Wohlfühlessen, das beweist, dass man mit wenigen, preiswerten Grundzutaten eine ausgewogene und sättigende Mahlzeit kreieren kann, die Kindheitserinnerungen weckt.

Zutaten

Portion

1500g

Kartoffeln

500g

Sauerkraut

1Stück

Zwiebel

2EL

Öl

2Becher

Sauerrahm

9Stück

Eier

1EL

Paprikapulver

1Prise

Salz, Pfeffer

150g

Käse, gerieben

Nährwert pro Portion

Energie

450 kcal

Fett

22 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

42 g

Broteinheiten

3,5 BE

Zubereitung

1 Std. 5 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend die halbe Kartoffelmenge in eine Auflaufform schlichten und das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Nun die Zwiebel schälen und fein hacken und in einem Topf mit etwa Öl andünsten. Das Sauerkraut zugeben und kurz mitdünsten. Die Zwiebel-Kraut-Masse auf die Kartoffeln schlichten und mit den restlichen Kartoffeln abdecken.

3In einer Schüssel, Salz, Pfeffer, 1 Ei, Sauerrahm und Paprikapulver gut verrühren und über den Auflauf gießen. Noch mit dem Käse bestreuen und im Backrohr 40 Minuten überbacken.

4Die restlichen Eier in etwas Öl zu Spiegeleiern braten und mit den Kartoffeln servieren.

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