Spaghetti mit Fleischsauce, Pancetta und Möhren

1Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Pancetta fein hacken und alles in einer Kasserolle mit 3 EL Öl anschwitzen. Anschließend das Hackfleisch zugeben. Bei ständigem Umrühren wenige Minuten bei hoher Temperatur anbraten, bis es brutzelt, dann den Wein hinzufügen und einkochen lassen.

2Nun die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Temperatur auf eine kleinere Stufe herunterschalten. Das Ragù zugedeckt für etwa 3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Erst gegen Ende die Milch hinzufügen, um die Säure der Tomaten abzuschwächen. Das Ragú salzen und pfeffern.