Rezepte

Sonntags-Braten vom Rind mit Gemüse und Semmelknödeln

Name: Sonntags-Braten vom Rind mit Gemüse und Semmelknödeln
Yield: 4 servings
Ingredients: 15 Perlzwiebeln; 4 Scheiben Rinderlende (à ca. 220 g); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Tomatenmark; 150 ml roter Portwein; 50 ml Rotwein; 300 ml Rinderfond; 1 Zweig Thymian; 1 Lorbeerblatt; 2 Möhren; 1 Stange Lauch; 2 Semmelknödel (vom Vortag); 1 Handvoll Petersilie; 1 EL Butterschmalz; 2 EL kalte Butter

Saftig gebratene Rinderlende, außen kräftig angebraten und innen zart rosa, bildet das Herzstück dieses klassischen Gerichts. Begleitet wird sie von einer intensiven Portwein-Rotweinsauce mit Perlzwiebeln, die durch Rinderfond, Tomatenmark sowie Thymian und Lorbeer eine tiefe, aromatische Note erhält.

Möhren und Lauch bringen eine leichte Süße und Frische ins Spiel, während die in Butter geschwenkten Semmelknödel für eine herzhafte, sättigende Komponente sorgen. Ein rundes, traditionelles Gericht mit eleganter Note.

Zutaten

Portion

Zutaten

Perlzwiebeln

4Scheiben

Rinderlende(à ca. 220 g)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer aus der Mühle

2EL

Pflanzenöl

1TL

Tomatenmark

150ml

roter Portwein

50ml

Rotwein

300ml

Rinderfond

1Zweig

Thymian

Lorbeerblatt

Möhren

1Stange

Lauch

Semmelknödel(vom Vortag)

1Handvoll

Petersilie

1EL

Butterschmalz

2EL

kalte Butter

Nährwert pro Portion

Energie

820 kcal

Fett

50 g

Eiweiß

48 g

Kohlenhydrate

35 g

Broteinheiten

2,9 BE

Anleitung

1Die Perlzwiebeln schälen und halbieren. Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten darin etwa 2 Minuten scharf anbraten, danach wieder herausnehmen.

3Dann die Perlzwiebeln in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen, und mit dem Port- und Rotwein ablöschen. Reduzieren lassen und den Rinderfond zugießen. Den Thymian und das Lorbeerblatt einlegen und ca. 15 Minuten langsam einköcheln lassen.

4Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Knödel halbieren und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.

5Das Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und das Gemüse zusammen mit den Knödelscheiben darin ca. 8 Minuten rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Die kalte Butter in die Sauce einrühren, das Fleisch wieder einlegen und unter wenden 5 - 6 Minuten bis zum gewünschten Gargrad fertig garen. Das Fleisch auf einem Teller anrichten, die Sauce und die Zwiebeln darüber geben und das Gemüse mit den Knödelscheiben daneben anrichten. Mit frischem Pfeffer übermahlen und servieren.

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