Rezepte

Serviettenknödel

Name: Serviettenknödel
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 300 g altbackene Brötchen, gewürfelt; 250 ml Milch; 2 Eier; 1 Zwiebel; 30 g Butter; 2 EL gehackte Petersilie; 2 EL Mehl; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss

MittagessenVegetarischRegional

Serviettenknödel gelten als die elegante Variante des klassischen Semmelknödels. Statt einzeln geformt zu werden, gart die Knödelmasse als Rolle in einem Küchentuch – der namensgebenden Serviette. Dadurch entsteht ein besonders lockerer, feinporiger Knödel, der sich anschließend in Scheiben schneiden lässt. Ob zu Pilzrahmsoße, Wild, Gulasch oder geschmortem Rind – Serviettenknödel gehören zu den feinsten Beilagen der österreichischen und böhmischen Küche.

Zutaten

Portion

300g

altbackene Brötchen, gewürfelt

250ml

Milch

Eier

Zwiebel

30g

Butter

2EL

gehackte Petersilie

2EL

Mehl

1Prise

Salz, Pfeffer

1Prise

Muskatnuss

Nährwert pro Portion

Energie

400 kcal

Fett

12 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

58 g

Broteinheiten

4,8 BE

Zubereitung

1 Std. 10 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen und über die Brötchen gießen. Etwa zehn Minuten ziehen lassen.

2Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Zusammen mit den Eiern, Petersilie, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu den Brötchen geben und alles vorsichtig vermengen.

3Die Masse etwa 20 Minuten ruhen lassen.

4Ein sauberes Küchentuch leicht anfeuchten und ausbreiten. Die Knödelmasse darauf zu einer etwa 30 Zentimeter langen Rolle formen. Das Tuch locker darumwickeln und die Enden mit Küchengarn verschließen. Die Rolle sollte etwas Platz zum Ausdehnen haben.

5In reichlich leicht siedendem Salzwasser etwa 35 Minuten gar ziehen lassen.

6Die Rolle aus dem Wasser nehmen, einige Minuten ruhen lassen, auswickeln und in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.