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Dieses traditionelle Rezept aus der badischen Küche rückt die Schweinerippchen (Schälrippchen) ins Rampenlicht. Der Clou ist die Marinade: Die Rippchen werden großzügig mit einer Mischung aus scharfem und mittelscharfem Senf bestrichen, was beim Garen für eine würzige, leicht säuerliche Kruste sorgt.
Zusammen mit frischem Rosmarin und reichlich Zwiebelringen schmort das Fleisch im eigenen Saft und etwas Brühe im Ofen. Durch das langsame Garen löst sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen, während die Zwiebeln karamellisieren und eine herrlich aromatische Sauce bilden. Es ist ein rustikales, ehrliches Gericht, das perfekt zu dunklem Brot, Salzkartoffeln oder einem klassischen Kartoffelsalat passt.
1 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
1Falls Sie die Schweinerippe selbst teilen: das Fleisch zwischen den Knochen in Stücke teilen. Die Stücke kurz unter kaltem Wasser waschen, um Knochensplitter zu entfernen. Die Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz einreiben.
2Den Rosmarin waschen und die Blättchen über die Rippchen streuen. Abdecken und 2 – 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3Backofen auf 190° vorheizen. Schweinerippchen trocken tupfen und in eine feuerfeste Form mit Deckel legen. Zugedeckt im Ofen auf mittlerer Schiene 45 - 50 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen.
4Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Beides in einen Topf geben, Wein oder Saft angießen, den Zucker einstreuen und alles offen 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5In einem Mörser die Pfeffer- und Pimentkörner grob zerdrücken, dann mit dem Tomatenpüree, dem Senf und dem Essig in den Topf geben. Die Sauce offen nochmals 10 Minuten einköcheln, bis sie dickflüssig ist.
6Den Grill anheizen. Den Grillrost heiß werden lassen und leicht ölen. Die Rippchen mit der Sauce bestreichen, auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze weitere 20 - 30 Minuten grillen, dabei ab und zu wenden und mit Sauce bestreichen. Heiß vom Grill servieren.
