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1Die altbackenen Brötchen oder das Knödelbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2Die Milch leicht erwärmen (sie sollte lauwarm sein) und über die Brotwürfel gießen. Alles gut durchmischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Milch gut in das Brot einzieht.
3Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen, fein hacken und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles zusammen noch 2 - 3 Minuten braten und etwas abkühlen lassen.
4Die Eier in die Schüssel zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Die abgekühlte Zwiebel-Tomaten-Mischung, die gehackte Petersilie, eine Prise Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, etwas Semmelbrösel hinzufügen. Falls sie zu trocken ist, noch einen Schuss Milch dazugeben.
5Mit angefeuchteten Händen aus der Masse gleichmäßige Knödel formen. Die Größe kann nach Belieben gewählt werden, üblich sind etwa tennisballgroße Knödel.
6Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben und ca. 15 - 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
7Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren. Dazu passt eine Rahmsauce mit Pilzen.
