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Diese Suppe ist die ideale Wahl für alle, die eine klassische Gemüsesuppe auf das nächste Level heben möchten. Die Basis bildet eine harmonische Mischung aus würzigem Knollensellerie, mildem Lauch und mehligkochenden Kartoffeln, die für eine natürliche Bindung und wunderbare Sämigkeit sorgen.
Nachdem das Gemüse in etwas Butter oder Öl farblos angeschwitzt wurde, wird es mit Gemüsefond abgelöscht und weich geköchelt. Ein Schuss Sahne verleiht der Suppe am Ende ihre cremige Textur. Das absolute Highlight ist das Trüffelöl, das erst kurz vor dem Servieren über die Suppe geträufelt wird. Sein intensives, erdiges Aroma passt hervorragend zum rustikalen Sellerie und macht das Gericht zu einem echten Gourmet-Erlebnis.
Tipp: Für eine besondere Optik und zusätzliche Textur können Sie ein paar feine Lauchstreifen oder Selleriewürfel vor dem Pürieren entnehmen und als Topping zusammen mit den Trüffelöltropfen auf die Teller geben.
45 Min.
Gesamtzeit
1Kartoffeln schälen und würfeln, Lauch putzen und waschen, die äußeren Blätter entfernen und in Ringe schneiden. Die Sellerieknolle schälen und würfeln.
Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken.
2Das Gemüse in Butter anrösten, anschließend die Kartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 25 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
3Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, das Trüffel-Öl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schlagsahne unterheben, die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen und nochmals abschmecken. Mit Kerbelblättchen garniert servieren.
