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Dieses Rezept verwandelt die oft unterschätzte Knollensellerie in einen raffinierten, warmen Snack oder eine Beilage. Der Sellerie wird zunächst in fingerdicke Stifte geschnitten und kurz in Salzwasser blanchiert, damit er innen zart bleibt.
Der Clou ist die Panade: Anstelle von reinem Paniermehl wird eine Mischung aus Semmelbröseln und hellem sowie schwarzem Sesam verwendet. Die Sticks werden erst in Mehl gewendet, dann durch verquirltes Ei gezogen und schließlich in der Sesammischung gewälzt. Beim Ausbacken in der Pfanne entfaltet der Sesam sein volles Aroma und bildet eine extrem knusprige Hülle. Die leichte Süße des Selleries harmoniert dabei hervorragend mit den röstigen Noten der Körner.
30 Min.
Gesamtzeit
1Den Sellerie waschen und ungeschält im Ganzen in einem großen Topf mit ausreichend Wasser und 1 EL Öl offen kochen. Das dauert etwa 45 Minuten. Den Sellerie herausheben, unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.
2Den Sellerie schälen, in Scheiben und dann in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden.
3Auf einem Teller die Sesamsamen ausstreuen und die Sellerie-Sticks darin wälzen. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Sellerie-Sticks darin rundherum goldbraun braten.
4Vorsichtig salzen und pfeffern. Dazu passt ein Joghurt-Dip mit Kräutern.
5Tipp: Sie können die Hälfte der Sesamsamen auch durch Kokosraspel ersetzen.
