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1Den Knollensellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 - 7 Minuten vorkochen, bis sie etwas weicher, aber noch bissfest sind. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
2Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils in separate flache Teller geben. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den geriebenen Parmesan unter die Semmelbrösel mischen.
3Die vorgekochten Selleriescheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.
4In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die panierten Sellerieschnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 3 - 4 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5Die Salatgurke waschen und mit einem Hobel oder Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Olivenöl unterrühren und das Dressing über die Gurkenscheiben geben. Den gehackten Dill hinzufügen und alles gut vermengen. Den Salat etwas ziehen lassen.
6Für die Remoulade in einer Schüssel die Mayonnaise mit dem Joghurt oder der sauren Sahne, dem gehackten Kapern, dem Senf, der fein gehackten Schalotte, der Petersilie und dem Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7Die Sellerie-Schnitzel auf Tellern anrichten. Den Gurkensalat daneben anrichten und die Kapern-Remoulade dazu servieren.
