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Dieses Rezept kombiniert die rustikale Herzhaftigkeit von Schweineschnitzeln mit der Leichtigkeit der provenzalischen Küche. Die Zubereitung erfolgt in zwei Schritten:
Zuerst werden die Tomaten vorbereitet, indem sie eingeritzt und kräftig mit Knoblauch sowie Kräutern der Provence gewürzt werden. Anschließend garen sie langsam im Ofen oder einer ofenfesten Form, bis sie ihr volles Aroma entfalten.
Parallel dazu werden die Schnitzel flach geklopft und kurz, aber scharf angebraten, damit sie saftig bleiben. Das Highlight der Beilage bildet der Blattspinat, der mit gedünsteten Zwiebeln, Knoblauch und einem Klecks Crème fraîcheverfeinert wird. Abgeschmeckt mit einer Prise Muskatnuss entsteht so ein rundes Geschmacksbild, das ohne schwere Sättigungsbeilagen auskommt.
40 Min.
Gesamtzeit
1Die Tomaten kreuzweise auf der Unterseite einritzen, großzügig mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence sowie Knoblauch würzen - auch in die entstandenen Öffnungen. Sodann in einer ofenfesten, eingeölten Form bei sanfter Hitze langsam backen.
2Das Fleisch waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Salzen und pfeffern, mit etwas Knoblauchpulver und Kräuter der Provence würzen und in heißem Öl beidseitig langsam braten.
3Derweil für den Spinat einen Topf mit Salzwasser erhitzen und Spinat darin kurz blanchieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten. Spinat zugeben, einen Klecks Crème fraîche unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat (sowie ggf. etwas Brühe) abschmecken. Schnitzel mit Tomaten und Spinat anrichten und sofort servieren.
