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Dieses Rezept setzt auf die Garmethode in der Folie (en papillote), wodurch die Aromen von Thymian, Knoblauch und Weißwein perfekt in das Fleisch einziehen können.
Zunächst werden die Kartoffeln als Beilage vorbereitet und vorgekocht. Währenddessen schneidet man Fenchel und Karotten in feine Streifen oder Scheiben. Das Herzstück – das Schweinefilet – wird mit einer Marinade aus Olivenöl, frischem Knoblauch und Thymian eingerieben.
Die Besonderheit liegt in der Zubereitung: Gemüse und Fleisch werden gemeinsam in Backpapier-Päckchen verschlossen. Ein Schuss Weißwein sorgt für den nötigen Dampf und ein feines Aroma. Während das Filet im Ofen bei 180 °C Umluftgart, werden die Kartoffeln in der Pfanne goldbraun gebraten und mit Mandelmus verfeinert, was ihnen eine wunderbar cremige und nussige Note verleiht.
Das Ergebnis ist ein farbenfroher Teller, der durch die Kombination aus dem feinen Anisaroma des Fenchels und der Süße der Karotten besticht – ideal für ein leichtes Abendessen oder Gäste.
1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
1Kartoffeln waschen und mit Schale in Wasser geschlossen 25 Min. kochen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Inzwischen Karotte schälen und hobeln oder kleinschneiden. Fenchel waschen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten hacken.
22 EL Öl und Thymian verrühren. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zum Öl drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilets rundherum mit dem Öl marinieren.
3Backpapier auf Backblech legen. In die Mitte das Gemüse und die gehackten Tomaten geben. Mit Tomatenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinefilet daraufsetzen und mit Wein beträufeln. Backpapier an beiden Seiten mit Küchengarn zubinden. Päckchen oben fest verschließen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180 °C) 25 Min. garen.
4Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 Min. goldbraun braten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandelmus darüber träufeln und die Kartoffeln darin schwenken.
5Schweinefilet herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und den Mandelkartoffeln servieren.
