Rezepte

Schollenfilet mit Roter Bete, Sahne und Weißwein

Name: Schollenfilet mit Roter Bete, Sahne und Weißwein
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Reis; 500 ml Rote Beete Saft; 1 TL gekörnte Gemüsebrühe; 8 Schollenfilets (à ca. 80 g); 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 EL Butter; 1 Schalotte; 50 ml Weißwein; 200 ml Sahne; 250 ml Fischfond; 1 EL mittelscharfer Senf; 2 Msp. weißer Pfeffer; 0.5 TL Estragonblätter; 1 TL Kräutersalz; 0.5 TL Zwiebelsalz; 2 EL heller Saucenbinder (bis 3 EL); 1 Zitrone; 1 paar Estragonzweige

Dieses Gericht kombiniert feinen Fisch mit einer außergewöhnlichen Beilage. Der Clou ist der Langkornreis, der nicht in Wasser, sondern in einer Mischung aus Rote-Bete-Saft und Gemüsebrühe gekocht wird. Dadurch erhält er eine tiefrote Farbe und ein leicht erdiges Aroma, das hervorragend zum Fisch passt.

Die Schollenfilets werden gesäuert, gesalzen und zu kleinen Röllchen geformt, die mit Holzspießen fixiert und in Butter goldbraun angebraten werden.

Die Basis der Sauce bildet der Bratensatz, der mit Schalottenwürfeln, Weißwein, Sahne und Fischfond abgelöscht wird. Abgeschmeckt mit mittelscharfem Senf, Estragon sowie Kräuter- und Zwiebelsalz, entsteht eine sämige, aromatische Begleitung, in der die Fischröllchen vor dem Servieren noch einmal kurz erwärmt werden. Mit Zitronenscheiben und frischem Estragon garniert, ist es ein leichtes, aber dennoch sättigendes Hauptgericht.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Reis

500ml

Rote Beete Saft

1TL

gekörnte Gemüsebrühe

Schollenfilets(à ca. 80 g)

1Spritzer

Zitronensaft

1Prise

Salz

1EL

Butter

Schalotte

50ml

Weißwein

200ml

Sahne

250ml

Fischfond

1EL

mittelscharfer Senf

2Msp.

weißer Pfeffer

½TL

Estragonblätter

1TL

Kräutersalz

½TL

Zwiebelsalz

2EL

heller Saucenbinder(bis 3 EL)

Zitrone

1paar

Estragonzweige

Nährwert pro Portion

Energie

634 kcal

Fett

24,5 g

Eiweiß

35,7 g

Kohlenhydrate

65,5 g

Broteinheiten

5,5 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Reis nach Packungsanweisung aber mit Rote-Bete-Saft und Gemüsebrühe zubereiten.

2Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren. Röllchen in erhitzter Butter von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.

3Schalotte abziehen, in Würfel schneiden, in dem verbliebenen Bratfett andünsten. Weißwein, Sahne und Fischfond angießen, mit Senf, Pfeffer, Estragon, Kräuter- und Zwiebelsalz abschmecken, mit Saucenbinder andicken.

4Fischröllchen in die Sauce geben, mit erhitzen und mit dem Rote Bete-Reis, Zitronenscheiben und Estragon anrichten.

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