Schnelles Risotto mit Walnüssen, Rucola und Gorgonzola

1Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften.

2In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz hinzufügen. Den Risottoreis in den Topf geben und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Wein verdampft ist.

3Die heiße Gemüsebrühe nach und nach in den Reis geben (immer nur eine Kelle), dabei ständig rühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch leicht bissfest (ca. 18-20 Minuten).

4Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den Parmesan unterrühren. Die Gorgonzola-Stücke in den heißen Reis geben und leicht schmelzen lassen. Alles gut durchrühren. Zum Schluss den Rucola unterheben, damit er leicht zusammenfällt, und die gerösteten Walnüsse dazugeben.

5Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um das Gericht aufzufrischen.

6Den Risotto auf Teller verteilen und mit ein paar frischen Rucolablättern und zusätzlichen gerösteten Walnüssen garnieren.