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Dieses Gericht kombiniert das kräftige Aroma eines perfekt gebratenen Rumpsteaks mit einer würzigen, goldbraun gratinierten Haube. Die Kruste besteht in der Regel aus einer Mischung aus frischen Kräutern (wie Petersilie und Thymian), Butter, Paniermehl (oder Panko) und geriebenem Parmesan, die dem Fleisch eine wunderbare Textur verleiht.
Als Beilage dienen grüne Bohnen, die erst bissfest blanchiert und anschließend in der Pfanne mit Schalotten oder Speck verfeinert werden. Durch das Gratinieren im Ofen bleibt das Fleisch im Kern saftig, während die Oberseite eine intensive Würze entwickelt.
45 Min.
Gesamtzeit
1Die Rumpsteaks kalt abbrausen, trocken tupfen, den Fettrand im Abstand von 1 cm einschneiden, pfeffern.
2Das Knäckebrot zerbröseln, den Käse reiben, die Möhren in dünne Stifte schneiden. Knäckebrot, Käse, Möhren und Crème fraîche gut vermischen und die Masse 15 Minuten durchziehen lassen.
3Inzwischen die Kartoffeln gründlich mit einer Bürste säubern, längs in Spalten schneiden. Die Bohnen waschen und putzen. Mit 2-3 Zweigen Bohnenkraut in etwas Salzwasser 10 Minuten köcheln, bis die Bohnen bissfest sind. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln und in 1 EL Avocado-Öl glasig andünsten. Die Speckscheiben auf eine Arbeitsfläche legen. Die Bohnen darauf verteilen. Jedes Bündel mit dem Speck einwickeln und leicht pfeffern. Die Bündel in die Pfanne setzen und im Bratfett rund herum anbraten, bis der Speck kross ist.
5Inzwischen in einer zweiten Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Rumpsteaks darin auf jeder Seite 1 Minute kräftig anbraten, herausnehmen. Anschließend salzen und pfeffern. Die Knusper-Käse-Mischung dick aber gleichmäßig auf die Rumpsteaks verteilen und diese im vorgeheizten Backofen bei 200° C 10 Minuten garen.
6Inzwischen die Kartoffelspalten mit der Schale in 3 EL heißem Avocado-Öl in einer Pfanne unter mehrmaligem Wenden braten, bis sie rundherum schön braun sind. Zwischendurch kurz den Pfannen-Deckel auflegen, damit die Kartoffeln nicht zu trocken werden. Salzen, pfeffern und mit Rosmarin-Nadeln bestreuen.
7Die Steaks mit den Speckbohnen und den Rosmarin-Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit etwas Rosmarin garnieren.
