Rezepte

Rotes Thai-Curry mit Auberginen, Peperoni und Reis

Name: Rotes Thai-Curry mit Auberginen, Peperoni und Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: asian
Ingredients: 1 EL Rotes Thai-Curry (Paste); 400 ml Kokosmilch; 2 EL Pflanzenöl; 1 pieces Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 1 pieces Peperoni, rot; 1 pieces Aubergine; 1 pieces Paprika, rot; 1 TL Zucker; 2 EL Sojasauce; 1 pieces Limette; 1 Bund Koriander; 250 g Jasmintees

MittagessenFür 4 PersonenVegetarischAsiatisch

Dieses rote Thai-Curry mit Auberginen, Peperoni und Reis vereint exotische Aromen, cremige Kokosmilch und frisches Gemüse zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Mild bis würzig – je nach Currypaste – bietet es eine perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und Frische.

Zutaten

Portion

1EL

Rotes Thai-Curry (Paste)

400ml

Kokosmilch

2EL

Pflanzenöl

1Stück

Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

1Stück

Peperoni, rot

1Stück

Aubergine

1Stück

Paprika, rot

1TL

Zucker

2EL

Sojasauce

1Stück

Limette

1Bund

Koriander

250g

Jasmintees

Nährwert pro Portion

Energie

520 kcal

Fett

14 g

Eiweiß

10 g

Kohlenhydrate

65 g

Broteinheiten

5,4 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

Arbeitszeit

25 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Jasminreis nach Packungsanleitung zubereiten. Aubergine, Peperoni und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, Curry-Paste hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duftet.

3Kokosmilch einrühren, dann Aubergine, Peperoni und Paprika zugeben. 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4Mit Sojasoße, Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verfeinern.

5Mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum bestreuen und mit Reis servieren

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