Rezepte

Rinderbraten in Rotwein geschmort mit cremiger Polenta

Name: Rinderbraten in Rotwein geschmort mit cremiger Polenta
Total time: 3 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Bund Frühlingszwiebeln; 150 g Shiitake-Pilze; 1.5 kg Rindfleisch (bspw. Nuss oder Oberschale, beim Metzger mit 80g fettem Speck gespickt bestellen); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Öl; 3 Kalbsknochen; 500 ml Glühwein; 3 Zweige Thymian; 1 Tomate; 1 pieces Schwarzbrot; 1 l Fleischbrühe; 3 EL Saucenbinder (dunkel); 1 Polenta

Dieser Rinderbraten mit Rotweinsauce ist ein Paradebeispiel für die traditionelle deutsche Küche. Das Geheimnis liegt im Zusammenspiel von hochwertigem Rindfleisch und einer geduldigen Zubereitung.

Zunächst wird das Fleisch scharf angebraten, um wichtige Röstaromen zu erzeugen. Das anschließend hinzugefügte Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie) und Tomatenmark bilden die Basis für eine dunkle, kraftvolle Sauce. Durch das Ablöschen mit Rotwein und Rinderbrühe entsteht ein Sud, in dem der Braten über zwei Stunden sanft schmort, bis er fast von selbst zerfällt.

Die Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Lorbeer verleihen dem Gericht eine feine, mediterrane Note, während die schwäbischen Spätzle die perfekte Beilage sind, um die sämige Sauce ideal aufzunehmen. Ein Gericht, das Zeit braucht, aber mit maximalem Geschmack belohnt.

Zutaten

Portion

Zutaten

2Bund

Frühlingszwiebeln

150g

Shiitake-Pilze

1 ½kg

Rindfleisch(bspw. Nuss oder Oberschale, beim Metzger mit 80g fettem Speck gespickt bestellen)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

3EL

Öl

Kalbsknochen

500ml

Glühwein

3Zweige

Thymian

Tomate

1Stück

Schwarzbrot

Fleischbrühe

3EL

Saucenbinder(dunkel)

Dazu

Polenta

Nährwert pro Portion

Energie

780 kcal

Fett

28 g

Eiweiß

55 g

Kohlenhydrate

65 g

Broteinheiten

5,4 BE

Zubereitung

3 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Frühlingszwiebeln waschen, putzen und halbieren. Shiitake-Pilze putzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bräter in heißem Öl mit den Knochen rundherum anbraten. Zwiebeln und Pilze zugeben, kurz mitbraten. Mit Glühwein schluckweise ablöschen und diesen immer wieder etwas einköcheln lassen. Thymian, Tomate und Brot zufügen.

2Den Braten mit der Brühe angießen und geschlossen 2 Stunden bei kleinster Temperatur garen, nach 1 Stunde einmal wenden. Das Fleisch herausheben, den Fond durch ein Sieb passieren und mit dem Saucenbinder binden. Dazu passt cremige Polenta.

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