Rezepte

Reisauflauf mit frischem Rhabarber-Kompott

Name: Reisauflauf mit frischem Rhabarber-Kompott
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 250 g Rhabarber; 80 g Zucker; 125 g Milchreis; 500 ml Milch; 1 Prise Salz; 0.5 Bio-Zitrone; 2 Eier; 25 g weiche Butter; 0.5 Päckchen Vanillezucker

Dieser Reisauflauf mit Rhabarberkompott ist die perfekte Wahl für alle, die Süßspeisen mit einer frischen Note lieben. Die Basis bildet ein klassischer, in Milch gegarter Milchreis, der durch untergehobenen Eischnee eine besonders luftige Textur erhält.

Das Highlight ist die Kombination mit dem Rhabarber: Die Stangen werden geschält, klein geschnitten und mit etwas Zucker sowie Zitronensaft zu einem fruchtigen Kompott eingekocht. Im Ofen verbinden sich die Schichten des Auflaufs zu einer harmonischen Einheit, während die Oberfläche leicht goldbraun und knusprig wird.

Ob als süßes Hauptgericht am Mittag oder als Seelenschmeichler am Abend – dieses Rezept nutzt die Rhabarbersaison optimal aus und bringt ein Stück Tradition auf den Teller.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Rhabarber

80g

Zucker

125g

Milchreis

500ml

Milch

1Prise

Salz

Bio-Zitrone

Eier

25g

weiche Butter

½Päckchen

Vanillezucker

Nährwert pro Portion

Energie

450 kcal

Fett

15 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

65 g

Broteinheiten

5,4 BE

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden, ggf. vorhandene Fäden abziehen. Rhabarber mit 40 g Zucker und 65 ml Wasser in einem Topf erhitzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

2Derweil den Reis in einem Sieb kalt abbrausen. Die Milch mit 1 Prise Salz aufkochen, den Reis unterrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze für 30 Minuten garen, dann lauwarm abkühlen lassen.

3Backofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Form (oder zwei kleine Förmchen) einfetten. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Eier trennen. Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, die Eigelbe nach und nach unterrühren, dann den Reis untermengen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Masse in die Form(en) füllen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen, bis der Auflauf eine goldene Farbe annimmt. Kurz ruhen lassen, dann mit dem Rhabarber-Kompott servieren.

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