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Reis-Salat mit Tomaten, Erbsen und frischen Kräutern

Name: Reis-Salat mit Tomaten, Erbsen und frischen Kräutern
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Langkorn-Reis; 2 pieces Frühlingszwiebeln; 2 EL Gemüsemais (aus der Dose); 75 g Erbsen (TK); 0.5 pieces rote Paprikaschote; 8 pieces Cocktailtomaten; 200 g Lyoner; 0.5 Bund Schnittlauch; 4 Zweige Petersilie; 250 g Joghurt; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Zutaten

Portion

Zutaten

200g

Langkorn-Reis

2Stück

Frühlingszwiebeln

2EL

Gemüsemais(aus der Dose)

75g

Erbsen(TK)

½Stück

rote Paprikaschote

8Stück

Cocktailtomaten

200g

Lyoner

½Bund

Schnittlauch

4Zweige

Petersilie

250g

Joghurt

2EL

Olivenöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

455 kcal

Fett

22,2 g

Eiweiß

14 g

Kohlenhydrate

49,6 g

Anleitung

1Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.

2Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen, die Erbsen in etwas Salzwasser 10 Minuten garen, dann abtropfen lassen. Die Paprikaschote putzen, Kerne und Scheidewände entfernen und in Stücke schneiden, die Cocktailtomaten halbieren. Lyoner in Stifte schneiden und mit dem Gemüse unter den Reis heben.

3Die Kräuter kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Schnittlauch in Ringe schneiden, die Petersilie fein hacken. Den Joghurt mit Olivenöl cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen.

4Mit Schnittlauch und Petersilie bestreut servieren.

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