Quiche mit Räucherlachs, Gurke und Dill

1Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Wein und 50 ml eiskaltem Wasser dazugeben. Alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, zwischen zwei Stücke Backpapier legen und zu einer runden Teigplatte ausrollen. Die Springform mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Den Teig in der Form 1 Stunde kühl stellen.

2Inzwischen für den Belag die Gurke schälen und beide Enden abschneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Gurkenhälften klein würfeln und in einer Schüssel mit 2 TL Salz mischen. Die Gurkenwürfel 10 Minuten stehen lassen, bis sie Saft gezogen haben. Diesen Saft abgießen oder die Würfel in ein Sieb geben und den Saft abtropfen lassen.

3Den Dill waschen und trocken schütteln. Die dicken Stiele abknipsen und die zarten Dillspitzen fein schneiden. Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Mit den Fingerspitzen darüberfahren. Falls Gräten zu spüren sind, diese mit der Pinzette fassen und dann vorsichtig aus dem Fischfleisch ziehen. Das Lachsfilet in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Lachs, Gurkenwürfel und Dill mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Crème fraîche mit dem Zitronensaft und den Eiern mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

5Die Lachsmischung auf dem gekühlten Teig verteilen und die Eiermischung gleichmäßig darauf geben.

6Die Quiche im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und der Teig schön knusprig ist. Herausnehmen, am besten noch 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.