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Dieses Gericht ist eine raffinierte Abwandlung des italienischen Klassikers "Piccata alla milanese". Anstelle der klassischen Kalbsschnitzel wird mageres Putenfleisch verwendet, das durch die Panade aus Ei und frisch geriebenem Parmesan besonders zart und saftig bleibt.
Das Highlight ist die Begleitung: Die Pasta wird nicht einfach nur geschwenkt, sondern mit einer Sauce aus Ajvar (einer würzigen Paprika-Auberginen-Paste), Zwiebeln und etwas Kochwasser verbunden. Dadurch entsteht eine cremige, leicht scharfe Bindung, die perfekt mit der würzigen Käsekruste des Geflügels harmoniert. Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum runden das Gericht ab und bringen Farbe auf den Teller. Es ist das ideale Rezept für ein schnelles Abendessen, das trotzdem nach gehobener Küche schmeckt.
30 Min.
Gesamtzeit
1Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen. Die Schnitzel jeweils quer halbieren.
Das Ei in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Parmesan und Nüsse auf einem flachen Teller mischen. Die Schnitzel zuerst durchs Ei ziehen, dann in der Käse-Nuss-Mischung wenden, dabei die Panade leicht andrücken. Schnitzel in den Kühlschrank stellen.
2Nudeln nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abwaschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, vierteln und in schmale Spalten schneiden. Paprika vierteln, waschen und quer in dünne Streifen schneiden.
31⁄2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika darin 2 Minuten anbraten. Ajvar und Agavendicksaft dazugeben und 1 Minute mitbraten. 100 ml Wasser angießen. Die Sauce aufkochen, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver abschmecken. Die Nudeln untermengen und in der Sauce köcheln lassen, bis die Schnitzel fertig sind.
4Restliches Olivenöl in einer zweiten beschichteten Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel darin bei mittlerer Hitze in 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Die Schnitzel mit den Paprikanudeln auf zwei Teller verteilen und sofort genießen.
