Rezepte

Pochierte Eier mit Mangoldsalat und geröstetem Brot

Name: Pochierte Eier mit Mangoldsalat und geröstetem Brot
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 4 Eier; 1 Bund Mangold; 2 Scheiben Sauerteigbrot; 1 EL Olivenöl; 1 TL Essig; 1 Knoblauchzehe; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 TL Senf (optional); 1 TL Balsamicoessig (optional)

AbendessenFür 2 PersonenVegetarischLeichte KücheRegional

Dieses Gericht vereint zart pochierte Eier mit einem fein abgeschmeckten Mangoldsalat und knusprig geröstetem Brot. Der leicht erdige Geschmack des Mangolds harmoniert wunderbar mit dem cremigen Eigelb, während das geröstete Brot für die nötige Textur sorgt. Eine ausgewogene, frische Mahlzeit, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Zutaten

Portion

Eier

1Bund

Mangold

2Scheiben

Sauerteigbrot

1EL

Olivenöl

1TL

Essig

Knoblauchzehe

1Prise

Salz, Pfeffer

1TL

Senf(optional)

1TL

Balsamicoessig(optional)

Nährwert pro Portion

Energie

380 kcal

Fett

18 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

32 g

Broteinheiten

2,7 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Mangold waschen, Stiele fein schneiden und Blätter grob zerkleinern. Knoblauch fein hacken.

2Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, dann Mangoldstiele hinzufügen und einige Minuten dünsten. Anschließend die Blätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Senf oder Zitronensaft abschmecken.

3Brot in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten.

4In einem Topf Wasser erhitzen, Essig hinzufügen und knapp unter dem Siedepunkt halten. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.

5Mangoldsalat auf Tellern anrichten, pochierte Eier daraufsetzen und mit geröstetem Brot servieren.

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