Rezepte

Pfeffersteak mit Tomaten, Cognac und Pommes frites

Name: Pfeffersteak mit Tomaten, Cognac und Pommes frites
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 pieces Filetsteaks (à 200 g); 50 g Butter; 1 Prise grob gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 kg große, lange Kartoffeln; 0.5 Kopf Endiviensalat; 4 pieces Tomaten; 1 pieces kleine Zwiebel; 1 EL Balsamico-Essig; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Prise Salz; 5 EL Fleischbrühe; 3 EL eingelegter grüner Pfeffer; 3 EL Weißwein; 75 g Crème fraîche; 4 cl Cognac; 1 Schuss Worcester-Sauce; 1 Schuss Öl für die Fritteuse

Zutaten

Portion

Zutaten

4Stück

Filetsteaks(à 200 g)

50g

Butter

1Prise

grob gemahlener schwarzer Pfeffer

1kg

große, lange Kartoffeln

½Kopf

Endiviensalat

4Stück

Tomaten

1Stück

kleine Zwiebel

1EL

Balsamico-Essig

2EL

Sonnenblumenöl

1Prise

Salz

5EL

Fleischbrühe

3EL

eingelegter grüner Pfeffer

3EL

Weißwein

75g

Crème fraîche

4cl

Cognac

1Schuss

Worcester-Sauce

1Schuss

Öl für die Fritteuse

Nährwert pro Portion

Energie

794 kcal

Fett

46,7 g

Eiweiß

49 g

Kohlenhydrate

43,8 g

Zubereitung

55 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Steaks kalt abbrausen, mit Küchenkrepp gut abtupfen, Fettränder und Häutchenentfernen. Die Steaks leicht einölen. Mit dem Pfeffer bestreuen und den Pfeffer gut in dasFleisch einmassieren. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2Inzwischen die Kartoffeln für die Pommes frites schälen, waschen, schneiden und mitKüchenkrepp trocken tupfen. Salat putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten vierteln, Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Salatzutaten in Kelchgläsern anrichten, Balsamico-Essig und Öl darüber träufeln. Butter in einer Pfanne stark erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Leicht salzen, in Aluminiumfolie einschlagen und im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad warm stellen.

3Den Bratenfond mit Fleischbrühe löschen, grünen Pfeffer zugeben, einige Körner zerdrücken und den Fond 2 - 3 Minuten aufkochen. Weißwein und Crème fraîche zugeben. Die Steaks in die Sauce einlegen, eventuell gebildeten Bratensaft ebenfalls an die Sauce geben und diese mit Cognac und Worcestersauce abschmecken.

4Die Pommes frites portionsweise in heißem Öl ausbraten. Mit Steak und Salat servieren.

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