Pfannkuchen mit Schinken, Oliven und Basilikum

1In einer Schüssel das Mehl mit den Eiern, der Milch und einer Prise Salz vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Das Olivenöl hinzufügen und gut verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

2Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Eine kleine Menge Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen, um dünnen Pfannkuchen zu formen. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Pfannkuchen warmhalten.

3Für die Füllung die Schinkenscheiben, die Oliven und das Basilikum in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

4Auf jeden Pfannkuchen eine Schicht der Schinken-Oliven-Mischung verteilen. Etwas geriebenen Käse über die Füllung streuen. Die Pfannkuchen vorsichtig zu Rollen aufrollen und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.