Rezepte

Pfannkuchen mit Röst-Pastinaken und Joghurt-Creme

Name: Pfannkuchen mit Röst-Pastinaken und Joghurt-Creme
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 300 g Pastinaken; 2 TL Rapsöl; 1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin; ersatzweise 0,25 TL gemahlener Kreuzkümmel)); 3 EL Mayonnaise (aus dem Glas oder selbstgemacht); 1 Becher Joghurt; 2 EL Mango-Chutney (aus dem Glas oder selbst gemacht); 1 EL Currypulver; 1 EL gelbe Currypaste; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Handvoll Babyspinat; 4 Mais- oder Weizentortillas (Durchmesser ca. 30 cm; fertig gekauft oder selbstgemacht)

Dieses Rezept verleiht dem klassischen Pfannkuchen ein herbstlich-winterliches Upgrade. Anstatt der süßen Variante werden die Pfannkuchen hier als Basis für würzig geröstete Pastinaken genutzt. Die Pastinaken werden zunächst in feine Stifte geschnitten und im Ofen mit etwas Öl und Gewürzen karamellisiert, was ihnen ein wunderbar nussiges Aroma verleiht.

Die Joghurt-Creme dient als frischer Kontrapunkt: Mit Kräutern (wie Schnittlauch oder Petersilie) und einem Spritzer Zitrone verfeinert, bringt sie Leichtigkeit in das Gericht. Die Kombination aus den warmen, weichen Pfannkuchen, dem Biss der Röst-Pastinaken und der kühlen Creme sorgt für ein harmonisches Spiel der Texturen und Temperaturen. Ein ideales Abendessen für alle, die Gemüse mal anders ins Rampenlicht rücken wollen.

Zutaten

Portion

Für die Pastinaken

300g

Pastinaken

2TL

Rapsöl

1TL

Kreuzkümmelsamen(Cumin; ersatzweise 0,25 TL gemahlener Kreuzkümmel))

Für die Currycreme

3EL

Mayonnaise(aus dem Glas oder selbstgemacht)

1Becher

Joghurt

2EL

Mango-Chutney(aus dem Glas oder selbst gemacht)

1EL

Currypulver

1EL

gelbe Currypaste

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Für die Pfannkuchen

2Handvoll

Babyspinat

Mais- oder Weizentortillas(Durchmesser ca. 30 cm; fertig gekauft oder selbstgemacht)

Nährwert pro Portion

Energie

510 kcal

Fett

22 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

55 g

Broteinheiten

4,5 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Röstpastinaken den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Pastinaken putzen, schälen und in etwa 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Die Pastinakenstifte in eine Schüssel geben und mit dem Öl und dem Kreuzkümmel durchmischen, dann auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 25 Min. backen, bis sie innen weich sind und sie sich etwas bräunlich färben.

2Für die Currycreme das Mango-Chutney, die gelbe Currypaste, die Mayonnaise, den Joghurt, und das Currypulver in eine Schüssel geben und gut vermischen, dann mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Den Babyspinat waschen und trocknen. Die Tortillas nach Packungsangabe in einer Pfanne ohne Fett ca. 1 Min. pro Seite aufwärmen und auf die Arbeitsfläche legen.

3Die Pastinakenstifte, den Spinat und die Currycreme auf den Tortillas gleichmäßig verteilen. Die Seiten des Teigfladens jeweils über die Füllung einklappen, dann die Tortilla fest aufrollen.

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