Rezepte

Paprika-Pfanne mit Tomaten, Fenchel und Aubergine

Name: Paprika-Pfanne mit Tomaten, Fenchel und Aubergine
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces kleine Aubergine; 1 pieces Fenchelknolle; 2 Zehen Knoblauch (bis 3 Zehen); 6 pieces Schalotten; 6 pieces Tomaten; 2 pieces kleine Zucchini; 0.5 pieces gelbe Paprikaschote; 0.5 pieces rote Paprikaschote; 100 g Champignons; 5 EL Olivenöl; 5 EL Gemüsebrühe; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Kräuter der Provence (Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel); 1 pieces kleines Baguette; 1 Zehen Knoblauch (abgezogen)

Zutaten

Portion

Zutaten

1Stück

kleine Aubergine

1Stück

Fenchelknolle

2Zehen

Knoblauch(bis 3 Zehen)

6Stück

Schalotten

6Stück

Tomaten

2Stück

kleine Zucchini

½Stück

gelbe Paprikaschote

½Stück

rote Paprikaschote

100g

Champignons

5EL

Olivenöl

5EL

Gemüsebrühe

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Kräuter der Provence(Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel)

1Stück

kleines Baguette

1Zehen

Knoblauch(abgezogen)

Anleitung

1Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Fenchel in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Schalotten schälen und vierteln, Tomaten achteln, Zucchini in Scheiben, die Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.

23 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 8 - 10 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence kräftig abschmecken und nochmals einige Minuten schmoren lassen.

3Das Baguette einmal längs und einmal quer durchschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad knusprig rösten. Die Schnittflächen mit der Knoblauchzehe abreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit dem Gemüse servieren.

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