Rezepte

Ofen-Roggen mit Pilzen, Grünkohl und Haselnüssen

Name: Ofen-Roggen mit Pilzen, Grünkohl und Haselnüssen
Total time: 1 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 120 g Roggenkörner oder Roggenschrot; 200 g Pilze, gemischt; 150 g Grünkohl oder Wirsing; 1 pieces Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 30 g Haselnüsse, grob gehackt; 2 EL Rapsöl; 1 TL Senf, grob; 1 Prise Thymian, getrocknet; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 TL Apfelessig; 150 g Skye oder Joghurt; 1 TL Zitronensaft

Dieses vegetarische Gericht setzt auf erdige Aromen und funktionale Nährstoffe für mentale Leistungsfähigkeit. Roggen liefert komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel stabil halten und das Gehirn kontinuierlich mit Energie versorgen. Pilze steuern wichtige B-Vitamine bei, die eine zentrale Rolle im Nervenstoffwechsel spielen.

Grünkohl ergänzt das Gericht mit antioxidativen Pflanzenstoffen, die Gehirnzellen vor oxidativem Stress schützen können. Haselnüsse liefern Vitamin E und gesunde Fette, die zur Erhaltung der Zellmembranen beitragen. Rapsöl rundet das Gericht mit einem günstigen Fettsäuremuster ab und unterstützt entzündungshemmende Prozesse.

Insgesamt entsteht eine sättigende, warme Mahlzeit, die den Körper nährt, ohne zu beschweren – ideal für kalte Tage, konzentriertes Arbeiten oder als bewusstes, fischfreies Gericht innerhalb einer nordisch orientierten, gehirnfreundlichen Ernährung.

Zutaten

Portion

120g

Roggenkörner oder Roggenschrot

200g

Pilze, gemischt

150g

Grünkohl oder Wirsing

1Stück

Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

30g

Haselnüsse, grob gehackt

2EL

Rapsöl

1TL

Senf, grob

1Prise

Thymian, getrocknet

1Prise

Salz, Pfeffer

1TL

Apfelessig

150g

Skye oder Joghurt

1TL

Zitronensaft

Nährwert pro Portion

Energie

544 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

20 g

Kohlenhydrate

55 g

Broteinheiten

4,5 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Roggen in reichlich Wasser ca. 30–40 Minuten weich kochen (je nach Körnung).
Abgießen und gut abtropfen lassen.

2Nüsse in trockener Pfanne kurz rösten, beiseitestellen. Pilze in Scheiben schneiden, Grünkohl von den Stielen befreien und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

3Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebel & Knoblauch glasig dünsten. Pilze kräftig anbraten, Grünkohl kurz zusammenfallen lassen. Mit Senf, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

4Roggen unter das Gemüse mischen, Haselnüsse unterheben. Die Mischung in eine Auflaufform geben und bei 180 Grad Umluft ca. 12–15 Minuten überbacken. Mit Dip, Apfelessig oder Preiselbeeren servieren.

Weitere Rezepte

Peter Hummell

240 Minuten

Gefüllte Kalbsbrust

Zarte Kalbsbrust, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Kräutern, Brezen und Gewürzen, langsam geschmort – ein klassischer Braten mit saftigem Aroma und feiner Kruste.

Gelbe Zucchini aus dem Ofen mit Auberginen-Füllung

Peter Hummel

55 Minuten

Gelbe Zucchini aus dem Ofen mit Auberginen-Füllung

Gebackene gelbe Zucchini, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Auberginen, Tomaten, Oliven und Feta. Ein mediterraner Gemüsetraum direkt aus dem Ofen.

Weißkohlsalat mit Joghurt und Sonnenblumenkernen

Peter Hummel

20 Minuten

Weißkohlsalat mit Joghurt und Sonnenblumenkernen

Ein knackiger, frischer Weißkohlsalat, verfeinert mit einem cremigen Joghurt-Dressing und gerösteten Sonnenblumenkernen. Die ideale vitaminreiche Beilage oder ein leichter Snack für zwischendurch.

Rahmgulasch mit Pilzen, Sahne und Knoblauch

Peter Hummel

110 Minuten

Rahmgulasch mit Pilzen, Sahne und Knoblauch

Zartes Rindfleisch trifft auf frische Champignons und eine cremige Sahnesoße mit feiner Knoblauchnote. Ein herzhafter Klassiker, der perfekt zu Nudeln oder Spätzle passt.

Erbsensuppe im Ofen gebacken mit Tomatenpaprika

Peter Hummel

110 Minuten

Erbsensuppe im Ofen gebacken mit Tomatenpaprika

Herzhafter Eintopf-Klassiker modern interpretiert: Im Ofen gebacken entfalten Erbsen, Speck und Tomatenpaprika ein besonders intensives Aroma.

Glasnudeln asiatisch, mit Curry und Sojabohnen

Peter Hummel

20 Minuten

Glasnudeln asiatisch, mit Curry und Sojabohnen

Ein fix zubereiteter, asiatischer Glasnudelsalat mit knackigen Sojabohnen, Paprika und einer würzigen Curry-Note – leicht, gesund und ideal für die schnelle Küche.

Hirten-Imbiss aus Sardinien mit Eiern und Tomatenmus

Peter Hummel

30 Minuten

Hirten-Imbiss aus Sardinien mit Eiern und Tomatenmus

Ein herzhaftes Schichtgericht aus Sardinien: Knuspriges Pane Carasau trifft auf würzige Tomatensauce, pochiertes Ei und Pecorino. Ein aromatischer, vegetarischer Klassiker der Inselküche.

Dorade aus dem Ofen auf Scheiben-Kartoffeln

Peter Hummel

75 Minuten

Dorade aus dem Ofen auf Scheiben-Kartoffeln

Saftige Doraden auf einem Bett aus knusprigen Kartoffelscheiben, verfeinert mit Knoblauch, Weißwein und frischem Rosmarin. Ein mediterraner Klassiker, einfach und aromatisch im Ofen zubereitet.

Krustenbraten mit Rosmarin, Lauch und Aprikosen

Peter Hummel

130 Minuten

Krustenbraten mit Rosmarin, Lauch und Aprikosen

Ein Festtagsbraten mit knuspriger Schwarte, kombiniert mit der Süße von Aprikosen und der Würze von Lauch und Rosmarin – eine raffinierte Geschmacksfusion.

Rucola-Salat mit Mozzarella, Mango und Frühlingszwiebeln

Peter Hummel

20 Minuten

Rucola-Salat mit Mozzarella, Mango und Frühlingszwiebeln

Ein fruchtig-scharfer Mix aus nussigem Rucola, cremiger Mango und Mozzarella. Verfeinert mit einem spritzigen Limetten-Dressing – perfekt als leichter Sommersalat oder elegante Vorspeise.

Reispfanne mit Paprika, Chili und Joghurt-Sauce

Peter Hummel

35 Minuten

Reispfanne mit Paprika, Chili und Joghurt-Sauce

Würzige Reispfanne mit bunten Paprikawürfeln, scharfer Chili und einer erfrischenden Joghurtsauce – ein schnelles, gesundes Pfannengericht für jeden Tag.

Kartoffel-Quiche mit Rosenkohl und Emmentaler Käse

Peter Hummel

90 Minuten

Kartoffel-Quiche mit Rosenkohl und Emmentaler Käse

Eine herzhafte, vegetarische Quiche mit einem Boden aus Kartoffel-Vollkornteig, belegt mit bissfestem Rosenkohl und einer cremigen Emmentaler-Sahne-Mischung.