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Dieses Rezept ist eine Hommage an die klassische Sonntags-Küche. Die Ochsenbrust wird in einem aromatischen Sud aus Suppengrün, Lorbeer und Wacholderbeeren langsam gegart, bis sie butterzart ist. Das Geheimnis liegt in der sanften Hitze – das Fleisch sollte simmern, nicht kochen, damit es saftig bleibt.
Parallel dazu wird die Steckrübe, oft als "norddeutsche Zitrone" oder "Kohlrübe" bezeichnet, zubereitet. Sie bringt eine leicht süßliche, erdige Note ein, die hervorragend mit dem kräftigen Rindfleisch harmoniert. Oft wird sie zusammen mit Kartoffeln zu einem stampf-ähnlichen Gemüse verarbeitet oder in feine Würfel geschnitten.
Das Highlight ist der frische Meerrettich: Er wird erst kurz vor dem Servieren über das Fleisch gerieben oder in einer cremigen weißen Sauce verarbeitet. Die natürliche Schärfe der Wurzel regt nicht nur die Verdauung an, sondern verleiht dem eher schweren Gericht eine wunderbare Frische und belebende Würze.
3 Std.
Gesamtzeit
1Den Kürbis schälen und von den Kernen samt dem faserigen Fruchtfleisch befreien. Kartoffeln und Steckrüben schälen. Alles in 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2Butter in einem großen breiten Topf schmelzen. Darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze in 3 Min. glasig dünsten. Die Steckrüben und Kartoffeln dazugeben, etwas salzen, 5 Min. andünsten. Mit der Rindsbrühe aufgießen, aufkochen lassen.
3Den Kürbis und das Lorbeerblatt mit in den Topf geben, abdecken und das Gemüse bei geringer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann Deckel abnehmen und alles offenin weiteren 10 Min. weich garen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Petersilienblättchen von den Stängeln abzupfen und nicht zu fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Meerrettich schälen.
4Das sämig eingekochte Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit der Petersilie verfeinern. Die frisch zubereitete, noch heiße Ochsenbrust in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren. Meerrettich samt einer Reibe mitauf den Tisch stellen, sodass sich jeder davon selbst nehmen kann.
