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Dieser Nudelsalat verzichtet bewusst auf schwere Mayonnaise und setzt stattdessen auf hochwertige Fette und frische Kontraste. Die Basis bilden bissfest gegarte Pasta (vorzugsweise Penne oder Fusilli), die noch warm mit einem Dressing aus feinem Walnussöl und hellem Balsamico vermengt werden. So nehmen die Nudeln das Aroma besonders gut auf.
Der Rucola verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe, während die in der Pfanne goldbraun gerösteten Pinienkernefür den nötigen Biss und eine buttrige Note sorgen. Abgerundet wird das Ganze oft durch frisch gehobelten Parmesan oder Kirschtomaten, was dem Salat eine optische und geschmackliche Tiefe verleiht. Er eignet sich hervorragend für sommerliche Grillabende oder als Meal-Prep für das Büro, da er gut durchgezogen sogar noch an Aroma gewinnt.
20 Min.
Gesamtzeit
1Für die Vinaigrette Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Oliven- sowie Walnussöl gründlich verquirlen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun rösten. Die Kerne abkühlen lassen.
2Alles Gemüse waschen und putzen. Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten oder mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Tomaten 2 cm groß würfeln. Die Paprikaschote vierteln und in feine Streifen schneiden. Das Weiße und helle Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Rucola abbrausen, verlesen und die Blätter grob hacken.
3Gemüse, Oliven, Rucola und Dressing gut vermischen. Den Käse in feine Späne hobeln und mit den Pinienkernen auf den Salat streuen.
