Rezepte

Möhrensuppe mit Kokos, Möhren, Ingwer und Zitrone

Name: Möhrensuppe mit Kokos, Möhren, Ingwer und Zitrone
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Möhren; 2 EL Rapsöl; 30 g Ingwer; 1 EL Curry (bis 2 EL); 800 ml Gemüsebrühe; 2 EL Kokos-Chips; 250 ml Kokosmilch; 1 Prise Meersalz; 1 Spritzer Zitronensaft; 75 g vegane Soja-Cuisine (15 % Fett); 800 ml Möhrensaft

Diese Suppe ist eine moderne Interpretation des Klassikers und kombiniert heimisches Gemüse mit asiatisch inspirierten Aromen. Die Basis bilden frische Möhren und Kartoffeln, die zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und würzigem Ingwer in Olivenöl angedünstet werden.

Nachdem das Gemüse in Gemüsebrühe weich geköchelt wurde, sorgt die Zugabe von Kokosmilch für eine samtige Konsistenz und eine dezente Süße. Das Highlight ist das abschließende Abschmecken: Zitronensaft und -abriebverleihen dem Gericht eine lebendige Säure, die hervorragend mit der Erdigkeit der Möhren harmoniert. Serviert mit frischem Koriander oder Petersilie ist diese Suppe nicht nur vegan und gesund, sondern auch ein echtes Geschmackserlebnis.

Zutaten

Portion

Zutaten

500g

Möhren

2EL

Rapsöl

30g

Ingwer

1EL

Curry(bis 2 EL)

800ml

Gemüsebrühe

2EL

Kokos-Chips

250ml

Kokosmilch

1Prise

Meersalz

1Spritzer

Zitronensaft

75g

vegane Soja-Cuisine(15 % Fett)

800ml

Möhrensaft

Nährwert pro Portion

Energie

345 kcal

Fett

25,9 g

Eiweiß

5,9 g

Kohlenhydrate

22,2 g

Broteinheiten

1,2 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Möhren schälen, zerkleinern, in heißem Rapsöl andünsten, den Ingwer schälen und reiben, zugeben und das Currypulver darüber stäuben. Mit Brühe aufgießen, aufkochen. Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen danach pürieren.

2Inzwischen die Kokos-Chips in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten. Die Kokosmilch an die Suppe gießen, mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken.

3Die Suppe in Suppenschalen gießen, mit einem Klecks cremig gerührter Soja-Cuisine anrichten und mit den frisch gerösteten Kokos-Chips bestreut servieren. Den Möhrensaft dazu trinken.

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