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Dieses Rezept ist eine wunderbare Interpretation des schwäbischen Klassikers, die Tradition mit Frische verbindet. Der Teig wird klassisch aus Mehl, Eiern und einer Prise Salz zubereitet, was den Maultaschen den nötigen Biss verleiht.
Das Herzstück ist jedoch die Füllung: Hier trifft feines Kalbsbrät auf eine bunte Mischung aus gedünstetem Gemüse (wie Lauch, Karotten und Sellerie). Durch die Zugabe von eingeweichten Brötchen und frischen Kräutern wie Petersilie und Majoran wird die Masse besonders locker und aromatisch. Nachdem die Füllung auf dem Teig verteilt und eingeklappt wurde, garen die Taschen sanft in einer kräftigen Fleisch- oder Gemüsebrühe.
Ob als Einlage in einer heißen Suppe oder in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln in der Pfanne goldbraun angebraten – dieses Gericht bringt echtes Handwerk und ehrlichen Geschmack auf den Teller.
1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
1Alle Teigzutaten und 2 - 3 EL Wasser in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Diesen weitere 10 Min. mit den Händen kneten, bis er nicht mehr klebt. Den Teig ca. 30 Min. in Frischhaltefolie gewickelt bei Raumtemperatur quellen lassen.
2Inzwischen Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Sellerie und Möhren putzen, schälen und raspeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
3Gemüse und Brühe in einem kleinen Topf aufkochen und zugedeckt 3 Min. bei schwacher Hitze dünsten. Das Gemüse in ein Sieb abgießen und im Kühlschrank erkalten lassen. Inzwischen die Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln. Von Kerbel, Estragon und Petersilie die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Dann Gemüse, Kräuter und Brät gut gekühlt zu einer streichfähigen Farce pürieren, salzen und pfeffern.
4Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, in 4 cm lange Bahnen schneiden. Je 1 TL Brät in 3 cm Abstand darauf setzen. Um das Brät den Teig mit Wasser bestreichen, zweite Teigbahn darüber legen und um das Brät fest andrücken. Maultaschen abschneiden.
5Die Maultaschen in 1,5 l kochendes Salzwasser geben und darin bei schwacher Hitze in ca. 5 Min. garen.
