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Dieser Linsensalat ist eine wunderbare Kombination aus verschiedenen Texturen und bodenständigen Aromen. Die Basis bilden Belugalinsen, die beim Kochen ihre Form behalten und einen edlen, fast nussigen Geschmack mitbringen. Ergänzt werden sie durch bissfesten Dinkel, der für langanhaltende Sättigung und eine angenehme Struktur sorgt.
Für den besonderen Crunch sorgen geröstete Mandelsplitter, während frische Kräuter (wie Petersilie oder Minze) und fein gewürfeltes Gemüse dem Gericht Frische verleihen. Das Dressing aus hochwertigem Apfelessig und Öl bindet die Komponenten mit einer milden Säure zusammen, die perfekt mit den erdigen Tönen der Hülsenfrüchte harmoniert. Der Salat schmeckt lauwarm hervorragend, zieht aber auch kalt sehr gut durch und eignet sich daher perfekt für die Mittagspause am nächsten Tag.
50 Min.
Gesamtzeit
1Dinkel, die dreifache Menge Wasser und Salz in einen Topf über mittlerer Hitze geben und ca. 30 Min. köcheln lassen oder, bis der Dinkel gar ist. In einem weiteren TopfBelugalinsen, die doppelte Menge Wasser und Salz aufkochen lassen.
2Temperatur auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind.
3Backofen auf 200 °C vorheizen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken undbeiseitestellen. Karotten in Stifte schneiden. Steckrübe, Knollensellerie, Pastinake und Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Topinambur kleinschneiden und Rosenkohl halbieren. Das Gemüse mit einem Teil des Olivenöls in eine große Schüssel geben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Backofen rösten.
4In der Zwischenzeit gehobelte Mandeln in einer Pfanne
rösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
5Restliches Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, gemahlenen Koriander, Sumach und Cayennepfeffer in eine kleine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6Das geröstete Gemüse, gekochten Dinkel, Belugalinsen, Apfelessig-Vinaigrette, Petersilie, Schnittlauch und die gerösteten Mandeln in einer großen Schüssel vermengen. Fetakäse mit den Händen zerkleinern und darüber verteilen. Guten Appetit!
