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1Die Linsen gründlich in kaltem Wasser abspülen und dann in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 20 - 25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht zu weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
2Während die Linsen kochen, das Dressing vorbereiten: In einer kleinen Schüssel den Saft und die Schale der Orange, Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren, bis alles gut kombiniert ist.
3Die gekochten Linsen in eine große Schüssel geben und die Staudensellerie und die rote Zwiebel hinzufügen.
4Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig mischen, bis sich das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
5Den Linsensalat vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
6Vor dem Servieren nach Bedarf mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren.
