Rezepte

Linguine mit rotem Pesto und scharfer Wurst

Name: Linguine mit rotem Pesto und scharfer Wurst
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 300 g Tomaten; 1 große Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 100 g weiche Chorizo (span. Paprikawurst); 3 Stiele Petersilie; 1 TL Olivenöl; 300 g Linguine (Kochzeit 7 - 9 Min.); 100 ml Weißwein; 1 Prise Salz; 1 TL getrockneter Oregano; 150 g geviertelte Artischockenherzen (aus dem Glas); 80 g getrocknete Tomaten (in Öl); 2 EL Olivenöl; 50 g entsteinte schwarze Oliven; 10 g Pinienkerne; 2 EL geriebener Parmesan; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise geriebener Parmesan

Dieses Gericht ist die ideale Wahl, wenn es in der Küche schnell gehen muss, man aber nicht auf tiefen, mediterranen Geschmack verzichten möchte. Die Basis bilden Linguine, die durch ihre flache Form die Sauce besonders gut aufnehmen.

Das Herzstück ist die Kombination aus Salsiccia (einer groben, oft mit Fenchel gewürzten italienischen Bratwurst) und Pesto Rosso. Die Wurst wird aus der Haut gedrückt, in kleine Klößchen geformt und scharf angebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Das rote Pesto – meist aus getrockneten Tomaten, Cashewkernen und Parmesan – verleiht der Pasta eine cremige Textur und eine angenehme Süße, die perfekt mit der Schärfe der Wurst harmoniert. Abgerundet wird das Ganze oft mit einem Schuss Pastawasser für die Bindung sowie frischem Rucola oder gehobeltem Parmesan als Topping.

Zutaten

Portion

Für die Pasta

300g

Tomaten

große Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

100g

weiche Chorizo(span. Paprikawurst)

3Stiele

Petersilie

1TL

Olivenöl

300g

Linguine(Kochzeit 7 - 9 Min.)

100ml

Weißwein

1Prise

Salz

1TL

getrockneter Oregano

150g

geviertelte Artischockenherzen(aus dem Glas)

Für das Pesto Rosso

80g

getrocknete Tomaten(in Öl)

2EL

Olivenöl

50g

entsteinte schwarze Oliven

10g

Pinienkerne

2EL

geriebener Parmesan

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Außerdem

1Prise

geriebener Parmesan

Nährwert pro Portion

Energie

680 kcal

Fett

35 g

Eiweiß

24 g

Kohlenhydrate

62 g

Broteinheiten

5,2 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Pasta die Tomaten waschen und würfeln. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chorizo pellen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Blätter der Petersilie abzupfen und kleinschneiden – die Stiele erst mal beiseitelegen. In einer Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf das Öl erhitzen und die Chorizo darin bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Nudeln, Zwiebel, Knoblauch, Petersilienstiele und Tomaten hineingeben. Den Wein, 450 ml kaltes Wasser, 1 TL Salz und den Oregano hinzufügen. Alles zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann offen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 12 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Inzwischen für das Pesto rosso die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Mit dem Öl, den Oliven, 1 EL Wasser, den Pinienkernen und den Chiliflocken im Mixer fein pürieren. Den Pecorino unterrühren. Schließlich das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Zum Fertigstellen der Pasta die Artischocken abtropfen lassen und evtl. noch etwas kleiner schneiden. Die Petersilienblätter hacken. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen. Die Petersilienstiele aus den fertigen Nudeln nehmen. Das Pesto Rosso unter die Nudeln mischen, dann Chorizo, Petersilie und Artischocken unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan servieren.

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