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Dieses Gericht ist die ideale Wahl, wenn es in der Küche schnell gehen muss, man aber nicht auf tiefen, mediterranen Geschmack verzichten möchte. Die Basis bilden Linguine, die durch ihre flache Form die Sauce besonders gut aufnehmen.
Das Herzstück ist die Kombination aus Salsiccia (einer groben, oft mit Fenchel gewürzten italienischen Bratwurst) und Pesto Rosso. Die Wurst wird aus der Haut gedrückt, in kleine Klößchen geformt und scharf angebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Das rote Pesto – meist aus getrockneten Tomaten, Cashewkernen und Parmesan – verleiht der Pasta eine cremige Textur und eine angenehme Süße, die perfekt mit der Schärfe der Wurst harmoniert. Abgerundet wird das Ganze oft mit einem Schuss Pastawasser für die Bindung sowie frischem Rucola oder gehobeltem Parmesan als Topping.
25 Min.
Gesamtzeit
1Für die Pasta die Tomaten waschen und würfeln. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chorizo pellen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Blätter der Petersilie abzupfen und kleinschneiden – die Stiele erst mal beiseitelegen. In einer Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf das Öl erhitzen und die Chorizo darin bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Nudeln, Zwiebel, Knoblauch, Petersilienstiele und Tomaten hineingeben. Den Wein, 450 ml kaltes Wasser, 1 TL Salz und den Oregano hinzufügen. Alles zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann offen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 12 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Inzwischen für das Pesto rosso die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Mit dem Öl, den Oliven, 1 EL Wasser, den Pinienkernen und den Chiliflocken im Mixer fein pürieren. Den Pecorino unterrühren. Schließlich das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3Zum Fertigstellen der Pasta die Artischocken abtropfen lassen und evtl. noch etwas kleiner schneiden. Die Petersilienblätter hacken. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen. Die Petersilienstiele aus den fertigen Nudeln nehmen. Das Pesto Rosso unter die Nudeln mischen, dann Chorizo, Petersilie und Artischocken unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan servieren.
