Rezepte

Lammragout mit Zwiebeln und cremiger Polenta

Name: Lammragout mit Zwiebeln und cremiger Polenta
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Lammgulasch; 300 g Zwiebeln; 3 Zehen Knoblauch; 3 EL Tomatenmark; 1 pieces kleine Chilischote; 1 pieces mittlere Paprikaschote (rot); 1 Zweig Rosmarin; 500 ml Rotwein (trocken); 200 ml Balsamico; 1 Schuss Olivenöl; 750 ml Lamm-Fond; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 400 ml Milch; 200 ml Wasser; 1 Zehen Knoblauch; 2 pieces Lorbeerblätter; 70 g Polenta; 2 EL Olivenöl; 2 EL geriebener Parmesan; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat

Zutaten

Portion

Für das Ragout

800g

Lammgulasch

300g

Zwiebeln

3Zehen

Knoblauch

3EL

Tomatenmark

1Stück

kleine Chilischote

1Stück

mittlere Paprikaschote(rot)

1Zweig

Rosmarin

500ml

Rotwein(trocken)

200ml

Balsamico

1Schuss

Olivenöl

750ml

Lamm-Fond

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Für die Polenta

400ml

Milch

200ml

Wasser

1Zehen

Knoblauch

2Stück

Lorbeerblätter

70g

Polenta

2EL

Olivenöl

2EL

geriebener Parmesan

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskat

Anleitung

1Das Fleisch in einer Marinade aus Balsamico, Olivenöl, reichlich Pfeffer und etwas Salz über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in Olivenöl scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Paprika und Chili dazugeben. Das Tomatenmark zum Gulasch geben und anrösten. Mit der Hälfte der Rotweinmarinade ablöschen und einkochen lassen. Mit der Fleischbrühe und dem Rest der Marinade auffüllen und ca. 40 Minuten schmoren lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und gegebenenfalls etwas binden.

2Für die Polenta Milch, Wasser, Knoblauch und Lorbeerblätter aufkochen. Polenta einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Hitze abschalten, Polenta zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

3Knoblauch und Lorbeerblätter entfernen, Olivenöl und Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

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