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Dieses Rezept ist eine wunderbare Komposition aus der Welt der Schmorgerichte. Das Lammfleisch wird zunächst scharf angefressen und anschließend zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und einer Auswahl an Gewürzen sanft gegart. Die Besonderheit liegt in der Kombination aus getrockneten Aprikosen und Zitronenabrieb, die dem Gericht eine tiefgründige Süße und gleichzeitig eine belebende Frische verleihen.
Durch das lange Köcheln verbindet sich der Fleischsaft mit den Aromen der Früchte zu einer sämigen, goldbraunen Sauce. Serviert wird das Ragout klassisch auf einem Bett aus Couscous, der die Sauce hervorragend aufnimmt. Ein Hauch frischer Koriander oder Petersilie rundet das Ganze optisch und geschmacklich ab. Ein ideales Gericht für Gäste oder ein besonderes Sonntagsessen.
1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
1Das Lammfleisch mit einem Messer von Sehnen, Häuten und gröberem Fett befreien. Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Orange heiß waschen, die Schale in Zesten abziehen und hacken, die Frucht auspressen. Die Zitrone halbieren und ebenfalls auspressen.
2In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Lammfleisch darin rundherum portionsweise anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Im gleichen Öl zuerst die Zwiebeln, dann den Knoblauch glasig andünsten. Das Lammfleisch zurück in den Topf geben und mit Orangenschale, Zimt, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Den Orangen- und Zitronensaft angießen und das Fleisch zugedeckt und bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren lassen.
3Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden, zum Lammfleisch geben und alles weitere 20 Minuten schmoren. Die frische Aprikose waschen, entsteinen, klein würfeln, zum Fleisch geben und alles weitere 10 Minuten schmoren. Das Lammragout abschmecken. Dazu passt Couscous.
