Rezepte

Kürbissuppe mit Ingwer, Äpfeln und Kernöl

Name: Kürbissuppe mit Ingwer, Äpfeln und Kernöl
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1.5 kg Kürbis (z.B. Muskatkürbis; geputzt ca. 1 kg); 2 Zwiebeln; 2 Zehen Knoblauch; 30 g Ingwer; 2 säuerliche Äpfel; 2 EL Butterschmalz; 2 TL gekörnte Gemüsebrühe; 1 Prise Salz; 1 TL Cayennepfeffer; 3 EL Zitronensaft; 10 EL Kürbiskernöl

Diese Kürbissuppe kombiniert herbstliche Aromen auf elegante Weise. Die Basis bildet ein milder Hokkaido-Kürbis, der zusammen mit aromatischen Äpfeln, Zwiebeln und frischem Ingwer angedünstet wird. Das Ablöschen mit Gemüsebrühe und ein Schuss Sahne (oder eine pflanzliche Alternative) sorgen für eine samtige Konsistenz.

Das Besondere an diesem Rezept ist das Spiel mit Kontrasten: Die natürliche Süße des Kürbisses und der Äpfel trifft auf die leichte Schärfe des Ingwers. Serviert wird die Suppe traditionell mit steirischem Kürbiskernöl, das nicht nur für eine optische Tiefe sorgt, sondern auch eine nussige Note einbringt. Geröstete Kürbiskerne verleihen dem Gericht zusätzlich den nötigen Biss.

Zutaten

Portion

Zutaten

1 ½kg

Kürbis(z.B. Muskatkürbis; geputzt ca. 1 kg)

Zwiebeln

2Zehen

Knoblauch

30g

Ingwer

säuerliche Äpfel

2EL

Butterschmalz

2TL

gekörnte Gemüsebrühe

1Prise

Salz

1TL

Cayennepfeffer

3EL

Zitronensaft

10EL

Kürbiskernöl

Nährwert pro Portion

Energie

310 kcal

Fett

21 g

Eiweiß

5 g

Kohlenhydrate

21 g

Broteinheiten

1,7 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Kürbis schälen, putzen und in Würfel schneiden. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden.

2Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln darin 1 Min. anbraten. Dann Äpfel und Kürbis hinzufügen und etwa 2 Min. unter Rühren mitbraten. 1 l Wasser aufgießen. Gemüsebrühe, 1 1⁄2 TL Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 25 Min. köcheln lassen.

3Die Suppe mit dem Pürierstab zerkleinern und mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Servieren auf jede Portion 1 EL Kürbiskernöl träufeln.

Weitere Rezepte

Gelbe Zucchini aus dem Ofen mit Auberginen-Füllung

Peter Hummel

55 Minuten

Gelbe Zucchini aus dem Ofen mit Auberginen-Füllung

Gebackene gelbe Zucchini, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Auberginen, Tomaten, Oliven und Feta. Ein mediterraner Gemüsetraum direkt aus dem Ofen.

Weißkohlsalat mit Joghurt und Sonnenblumenkernen

Peter Hummel

20 Minuten

Weißkohlsalat mit Joghurt und Sonnenblumenkernen

Ein knackiger, frischer Weißkohlsalat, verfeinert mit einem cremigen Joghurt-Dressing und gerösteten Sonnenblumenkernen. Die ideale vitaminreiche Beilage oder ein leichter Snack für zwischendurch.

Rahmgulasch mit Pilzen, Sahne und Knoblauch

Peter Hummel

110 Minuten

Rahmgulasch mit Pilzen, Sahne und Knoblauch

Zartes Rindfleisch trifft auf frische Champignons und eine cremige Sahnesoße mit feiner Knoblauchnote. Ein herzhafter Klassiker, der perfekt zu Nudeln oder Spätzle passt.

Erbsensuppe im Ofen gebacken mit Tomatenpaprika

Peter Hummel

110 Minuten

Erbsensuppe im Ofen gebacken mit Tomatenpaprika

Herzhafter Eintopf-Klassiker modern interpretiert: Im Ofen gebacken entfalten Erbsen, Speck und Tomatenpaprika ein besonders intensives Aroma.

Glasnudeln asiatisch, mit Curry und Sojabohnen

Peter Hummel

20 Minuten

Glasnudeln asiatisch, mit Curry und Sojabohnen

Ein fix zubereiteter, asiatischer Glasnudelsalat mit knackigen Sojabohnen, Paprika und einer würzigen Curry-Note – leicht, gesund und ideal für die schnelle Küche.

Hirten-Imbiss aus Sardinien mit Eiern und Tomatenmus

Peter Hummel

30 Minuten

Hirten-Imbiss aus Sardinien mit Eiern und Tomatenmus

Ein herzhaftes Schichtgericht aus Sardinien: Knuspriges Pane Carasau trifft auf würzige Tomatensauce, pochiertes Ei und Pecorino. Ein aromatischer, vegetarischer Klassiker der Inselküche.

Dorade aus dem Ofen auf Scheiben-Kartoffeln

Peter Hummel

75 Minuten

Dorade aus dem Ofen auf Scheiben-Kartoffeln

Saftige Doraden auf einem Bett aus knusprigen Kartoffelscheiben, verfeinert mit Knoblauch, Weißwein und frischem Rosmarin. Ein mediterraner Klassiker, einfach und aromatisch im Ofen zubereitet.

Krustenbraten mit Rosmarin, Lauch und Aprikosen

Peter Hummel

130 Minuten

Krustenbraten mit Rosmarin, Lauch und Aprikosen

Ein Festtagsbraten mit knuspriger Schwarte, kombiniert mit der Süße von Aprikosen und der Würze von Lauch und Rosmarin – eine raffinierte Geschmacksfusion.

Rucola-Salat mit Mozzarella, Mango und Frühlingszwiebeln

Peter Hummel

20 Minuten

Rucola-Salat mit Mozzarella, Mango und Frühlingszwiebeln

Ein fruchtig-scharfer Mix aus nussigem Rucola, cremiger Mango und Mozzarella. Verfeinert mit einem spritzigen Limetten-Dressing – perfekt als leichter Sommersalat oder elegante Vorspeise.

Reispfanne mit Paprika, Chili und Joghurt-Sauce

Peter Hummel

35 Minuten

Reispfanne mit Paprika, Chili und Joghurt-Sauce

Würzige Reispfanne mit bunten Paprikawürfeln, scharfer Chili und einer erfrischenden Joghurtsauce – ein schnelles, gesundes Pfannengericht für jeden Tag.

Kartoffel-Quiche mit Rosenkohl und Emmentaler Käse

Peter Hummel

90 Minuten

Kartoffel-Quiche mit Rosenkohl und Emmentaler Käse

Eine herzhafte, vegetarische Quiche mit einem Boden aus Kartoffel-Vollkornteig, belegt mit bissfestem Rosenkohl und einer cremigen Emmentaler-Sahne-Mischung.

Flammkuchen vegetarisch, mit Lauch, Birne und Schmand

Peter Hummel

40 Minuten

Flammkuchen vegetarisch, mit Lauch, Birne und Schmand

Ein herzhaft-süßer Flammkuchen-Traum: Würziger Lauch trifft auf saftige Birnen und cremigen Schmand auf knusprigem Teig. Ein schnelles, vegetarisches Highlight für Genießer!