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Dieses Gericht kombiniert herzhafte Kürbis-Käse-Puffer mit einer leichten Gemüsebeilage und einem cremigen Dip. Der Butternutkürbis wird hierfür fein geraspelt, gesalzen und nach kurzer Ziehzeit fest ausgedrückt, damit die Bratlinge in der Pfanne stabil bleiben und schön knusprig werden.
Die Masse wird mit würzigem Bergkäse, Eiern und wenigen Vollkornbröseln gebunden, was für einen intensiven Geschmack sorgt. Als Beilage dient in der Pfanne gedünsteter Lauch (Porree) und Zucchini, die mit Thymian verfeinert werden. Der Dip aus Magerquark, einem Schuss Mineralwasser (für die Lockerheit) und reichlich frischem Schnittlauch bildet den kühlenden Kontrast zu den warmen, goldbraun gebratenen Puffern.
Es ist ein ideales Rezept für alle, die auf Kohlenhydrate achten möchten, aber nicht auf vollen Genuss verzichten wollen.
1 Std.
Gesamtzeit
1Kürbis putzen, schälen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch raspeln, mit 1 TL Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
2Käse reiben. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Quark und Mineralwasser glattrühren, salzen, pfeffern und zwei Drittel des Schnittlauchs unterheben.
3Kürbisraspel kräftig ausdrücken. Mit Käse, Semmelbrösel, Eiern, Salz und Pfeffer mischen.
12 Bratlinge formen und in 2 EL Öl auf jeder Seite 7 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4Lauch und Zucchini putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Übriges Öl erhitzen. Lauch 3 Minuten anbraten, Zucchini dazugeben und 5 Minuten mitgaren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
5Bratlinge mit dem Quark-Dip und dem Gemüse anrichten, mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.
