Rezepte

Kümmelbrot

Name: Kümmelbrot
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 TL Sirup (Rübensirup); 4 TL Kümmel (gemahlen); 2 TL Kümmel (ganz); 2 Pck. Trockenhefe; 2 TL Obstessig; 2 TL Salz; 1 l Buttermilch; 800 g Roggenmehl; 400 g Weizenmehl

Dieses Kümmelbrot ist ein klassisches Roggenmischbrot, das sich ideal für eine kräftige Brotzeit eignet. Das Besondere an diesem Rezept ist die Verwendung von Buttermilch, die dem Teig nicht nur eine feine Säure verleiht, sondern auch dafür sorgt, dass das Brot länger frisch und elastisch bleibt.

Die Zubereitung ist unkompliziert: Roggen- und Weizenmehl werden mit Hefe, Salz und natürlich einer großzügigen Portion Kümmel vermengt. Nach einer ausreichenden Ruhephase, in der der Teig sein Volumen deutlich vergrößert, wird er in einer Kastenform gebacken. Dies gibt dem Brot Halt und sorgt für eine gleichmäßige Form. Das Ergebnis ist eine rustikale Krume mit dem charakteristischen, würzigen Duft des Kümmels, der hervorragend mit Bergkäse, Schinken oder einfach nur guter Butter harmoniert.

(Nährwerte pro Scheibe, ca. 50 g)

Zutaten

Portion

Zutaten

2TL

Sirup(Rübensirup)

4TL

Kümmel(gemahlen)

2TL

Kümmel(ganz)

2Pck.

Trockenhefe

2TL

Obstessig

2TL

Salz

Buttermilch

800g

Roggenmehl

400g

Weizenmehl

Nährwert pro Portion

Energie

110 kcal

Fett

1 g

Eiweiß

3,5 g

Kohlenhydrate

20 g

Broteinheiten

1,7 BE

Zubereitung

2 Std. 45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die beiden Sorten Mehl mit der Hefe und dem Salz vermischen. Die beiden Sorten Kümmel mit der zimmerwarmen Buttermilch vermengen und dann alles 5 Minuten kneten.

2Mit der Hand eine Kugel formen und 50 Minuten zugedeckt gehen lassen. Nochmals kneten und weitere 30 Minuten auf dem Backpapier gehen lassen, aber schon in Formbringen.

3Oberfläche dreimal einritzen. Backofen auf 230 Grad vorheizten und Brot hineinschieben.

4Ofen nach 10 Minuten auf 175 Grad herunterstellen und Brot für 60 Minuten backen. Eine Tasse Wasser für die Feuchtigkeit mit hineinstellen.

5Brot 15 Minuten vor Ende mit etwas Milch bestreichen.

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